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🍽️ Zartes Schweinefilet mit Champignons und cremigem Kartoffelgratin

824 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 160 Grad Umluft vor.
  2. 2. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in dünne Scheiben.
  3. 3. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie fein.
  4. 4. Pinsele eine Auflaufform mit dem Olivenöl ein.
  5. 5. Verteile den gehackten Knoblauch im Öl.
  6. 6. Schichte die Kartoffelscheiben in die Form.
  7. 7. Würze die Kartoffeln mit Salz und geriebenem Muskatnuss.
  8. 8. Gieße 300 Milliliter Sahne über die Kartoffeln.
  9. 9. Lege das Auflaufform in den Ofen und backe das Gratin für etwa 45 Minuten.
  10. 10. Entferne alle Sehnen vom Schweinefilet.
  11. 11. Teile das Filet in vier gleich große Stücke.
  12. 12. Reinige die Pilze und schneide sie in Scheiben.
  13. 13. Schäle die Möhren, aber lasse etwas von der grünen Spitze stehen.
  14. 14. Erhitze Butterschmalz in einer großen Pfanne.
  15. 15. Brate die Fleischstücke von allen Seiten scharf an.
  16. 16. Würze das Fleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer.
  17. 17. Füge die Speckwürfel hinzu und brate sie leicht an.
  18. 18. Gib die Pilzscheiben zur Pfanne.
  19. 19. Brate alles gemeinsam für etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden.
  20. 20. Lösche das Fleisch mit der Brühe und 100 Milliliter Sahne ab.
  21. 21. Lasse das Fleisch bei niedriger Hitze für weitere 10 Minuten köcheln.
  22. 22. Wende das Fleisch während des Kochens ab und zu.
  23. 23. Bringe Salzwasser zum Kochen.
  24. 24. Koche die Möhren für etwa 5 Minuten blanchieren (kurz in kochendem Wasser garen).
  25. 25. Lasse die Möhren abtropfen.
  26. 26. Nimm 8 Möhren und schneide sie quer in der Mitte durch.
  27. 27. Nimm die unteren Hälften der Möhren.
  28. 28. Püriere diese Möhrenstücke zusammen mit der restlichen Sahne mit einem Stabmixer.
  29. 29. Würze das Möhrenpüree mit Salz und Pfeffer.
  30. 30. Portioniere das fertige Kartoffelgratin auf den Tellern.
  31. 31. Schneide das Fleisch in dünne Tranchen.
  32. 32. Lege das Fleisch und die Pilzsauce neben das Gratin.
  33. 33. Setze zwei kleine Tupfen Möhrenpüree auf jeden Teller.
  34. 34. Stecke die oberen Möhrenhälften in das Püree.
  35. 35. Verteile die restlichen Möhrenstücke auf der Pilzsauce.
  36. 36. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion