← Alle Rezepte

🍽️ Knuspriger Schweinebraten mit Kruste

603 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1.5 kg Schweineschulter (mit Schwarte)
• Salz
• 1 TL Pfeffer
• 4 Pimentkörner
• 1 Gewürznelke
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Majoran
• 1 EL Öl
• 2 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Petersilienwurzeln
• 1 Stange Lauch
• 400 g Knochen
• 800 ml Fleischbrühe

Zubereitung

1. 1. Schneide mit einem scharfen Messer ein Kreuzmuster in die Schweinshaut.
2. 2. Reibe die Haut kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel ein.
3. 3. Schäle die Karotten, Zwiebeln, Knoblauchzehen und Petersilienwurzel.
4. 4. Wasche das geschälte Gemüse unter fließendem Wasser ab.
5. 5. Schneide das Gemüse in grobe, unregelmäßige Stücke.
6. 6. Wasche die Knochen gründlich unter kaltem Wasser ab.
7. 7. Fette den Boden einer feuerfesten Bratpfanne oder eines Bräters gut mit Fett ein.
8. 8. Lege den Braten mit der Fettschicht nach oben in die Pfanne.
9. 9. Gib das vorbereitete Gemüse und die Knochen zur Pfanne.
10. 10. Heize den Backofen auf 220 Grad vor.
11. 11. Stelle die Pfanne in den Ofen und brate den Braten für etwa 15 Minuten.
12. 12. Gieße Fleischbrühe in die Pfanne.
13. 13. Brate den Braten weitere 30 Minuten bei 220 Grad.
14. 14. Schalte die Ofentemperatur auf 180 Grad herunter.
15. 15. Brate den Braten für weitere 1,5 bis 2 Stunden bei 180 Grad.
16. 16. Nimm die Pfanne aus dem Ofen.
17. 17. Schalte den Ofen auf 250 Grad hoch.
18. 18. Nimm den Braten aus der Pfanne und lege ihn beiseite.
19. 19. Gieße die Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
20. 20. Lege den Braten mit der Kruste nach oben wieder in die Bratpfanne.
21. 21. Bestreiche die Kruste mit Salzwasser.
22. 22. Stelle den Braten für etwa 5 Minuten in den heißen Ofen.
23. 23. Achte darauf, dass sich eine knusprige Kruste bildet.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 603
• Protein: 47 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 7 g