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🍽️ Knuspriger Schweinebraten mit Schwarte

1301 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1.5 kg Schweineschulter mit Schwarte
• 1 l heiße Hühnerbrühe
• 300 g Zwiebeln (in Würfeln)
• 150 g Möhren
• 150 g Knollensellerie
• 2 EL Öl
• 1 EL Tomatenmark
• 0.25 l Malzbier
• 400 ml Bratenfond (aus dem Glas)
• Salz
• 1 Lorbeerblatt
• 0.5 TL Kümmel
• 3 Zweige Majoran
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. 1. Lege das Fleisch mit der Schwarte nach unten in einen Bräter.
2. 2. Gieße die Brühe über das Fleisch, bis es vollständig bedeckt ist.
3. 3. Heize den Backofen auf 130 Grad vor.
4. 4. Stelle den Bräter für 1 Stunde in den vorgeheizten Ofen.
5. 5. Erhitze Öl in einer großen Pfanne.
6. 6. Dünste das Gemüse und die Zwiebeln im heißen Öl an.
7. 7. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse.
8. 8. Röste die Mischung 1 Minute bei hoher Hitze an.
9. 9. Lösche die Pfanne mit dem Bier ab.
10. 10. Lasse die Flüssigkeit gut einkochen.
11. 11. Gieße den Fleischfond zu der Gemüse-Mischung.
12. 12. Nimm den Bräter mit dem Fleisch aus dem Ofen.
13. 13. Erhöhe die Ofentemperatur auf 160 Grad.
14. 14. Gieße die Gemüse-Mischung samt Sud in den Bräter.
15. 15. Schneide die Schwarte rautenförmig ein.
16. 16. Lege das Fleisch mit der Schwarte nach oben in den Bräter.
17. 17. Stelle den Bräter für 2 Stunden auf der mittleren Schiene in den Ofen.
18. 18. Nimm den Bräter aus dem Ofen.
19. 19. Erhöhe die Ofentemperatur auf 220 Grad Oberhitze.
20. 20. Salze das Fleisch.
21. 21. Lege das Fleisch auf ein Backblech.
22. 22. Brate das Fleisch auf der untersten Schiene für 30 Minuten.
23. 23. Brate das Fleisch, bis die Schwarte knusprig ist.
24. 24. Gieße die Sauce durch ein Sieb.
25. 25. Würze die Sauce mit Majoran, Lorbeer und Kümmel.
26. 26. Lasse die Sauce für 5 Minuten einköcheln.
27. 27. Schmecke die Sauce abschließend ab.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1301
• Protein: 82 g · Fett/Fat: 101 g · Carbs: 17 g