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🍽️ Knuspriger Schweinebraten mit Kruste

777 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1.5 kg Schweineschulter (mit Schwarte)
• 1 TL Kümmelsamen
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL grobes Salz
• 2 Zwiebeln
• 2 Möhren
• 200 g Knollensellerie
• 400 g Schweineknochen (am besten vom Kamm)
• 2 EL Schweineschmalz
• 250 ml Fleischbrühe
• 1 EL Essig
• 500 ml dunkles Bier

Zubereitung

1. 1. Schneide ein Rautenmuster in die Schweinehaut. Achte darauf, nur die Haut zu durchtrennen und das Fleisch darunter nicht zu verletzen.
2. 2. Hacke die Kümmelsamen fein.
3. 3. Schäle den Knoblauch.
4. 4. Würfle den Knoblauch sehr fein.
5. 5. Gib den Kümmel, den Knoblauch und das Salz in eine kleine Schale.
6. 6. Vermische die Zutaten in der Schale.
7. 7. Reibe den Braten rundherum kräftig mit der Gewürzmischung ein.
8. 8. Schäle die Zwiebeln.
9. 9. Hacke die Zwiebeln grob.
10. 10. Schäle die Möhren.
11. 11. Schäle die Selleriestangen.
12. 12. Würfle die Möhren und den Sellerie grob.
13. 13. Erhitze das Schmalz im Bräter.
14. 14. Brate die Schweineknochen im heißen Bräter rundherum an.
15. 15. Gib die Zwiebeln, Möhren und Sellerie in den Bräter.
16. 16. Röste das Gemüse kurz mit an.
17. 17. Lege den Braten mit der Hautseite nach unten auf die Knochen.
18. 18. Vermische die Brühe mit dem Essig.
19. 19. Gieße die Flüssigkeit in den Bräter.
20. 20. Stelle sicher, dass die Haut des Bratens in der Flüssigkeit liegt.
21. 21. Gib den Bräter in den Ofen.
22. 22. Backe den Braten bei 200 Grad für 30 Minuten.
23. 23. Wende den Braten.
24. 24. Gieße etwas Bier über den Braten.
25. 25. Brate das Fleisch für eine weitere Stunde.
26. 26. Gieße immer wieder etwas Bier über den Braten.
27. 27. Gieße immer wieder die Bratflüssigkeit über den Braten.
28. 28. Erhöhe die Ofentemperatur auf 250 Grad.
29. 29. Brate den Braten für weitere 15 bis 20 Minuten knusprig.
30. 30. Gieße in dieser Phase keine Flüssigkeit mehr über den Braten.
31. 31. Nimm den Bräter aus dem Ofen.
32. 32. Nimm den Braten aus dem Bräter.
33. 33. Schalte den Ofen aus.
34. 34. Lasse den Braten im ausgeschalteten Ofen für 10 Minuten ruhen.
35. 35. Gieße die Bratflüssigkeit durch ein feines Sieb.
36. 36. Lasse die Flüssigkeit etwas einkochen.
37. 37. Schneide den Braten in Scheiben.
38. 38. Serviere den Braten mit der Sauce.
39. 39. Leckeres Krautsalat und Kartoffelknödel passen perfekt dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 777
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 56 g · Carbs: 8 g