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🍽️ Zartes Schweinefilet auf cremigem Romanesco-Brei

245 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Romanesco gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Teile den Romanesco in kleine, blumenkohlähnliche Röschen.
  3. 3. Gib die Röschen in einen Topf.
  4. 4. Bedecke das Gemüse knapp mit salzigem Wasser.
  5. 5. Bringe das Wasser zum Kochen.
  6. 6. Reduziere die Hitze und lasse den Romanesco zugedeckt 10 bis 12 Minuten garen.
  7. 7. Spüle das Schweinefilet unter kaltem Wasser ab.
  8. 8. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
  9. 9. Würze das Filet mit Salz und schwarzem Pfeffer.
  10. 10. Nimm eine breite Messerklinge.
  11. 11. Zerdrücke die grünen und rosa Pfefferbeeren damit leicht.
  12. 12. Reibe das Filet rundherum mit den zerdrückten Pfefferbeeren ein.
  13. 13. Drücke dabei leicht nach, damit die Gewürze haften.
  14. 14. Erhitze Öl in einer Bratpfanne.
  15. 15. Brate das Filet bei starker Hitze von allen Seiten scharf an.
  16. 16. Reduziere die Hitze auf eine mittlere Stufe.
  17. 17. Brate das Fleisch weitere 8 bis 10 Minuten.
  18. 18. Wende das Filet dabei öfter.
  19. 19. Wasche das Basilikum unter fließendem Wasser.
  20. 20. Schüttle das Grünzeug trocken.
  21. 21. Zupfe die Blätter vorsichtig von den Stielen.
  22. 22. Nimm das fertige Schweinefilet aus der Pfanne.
  23. 23. Wickle das Fleisch fest in Alufolie ein.
  24. 24. Stelle das Filet an einen warmen Ort.
  25. 25. Gieße den Romanesco ab.
  26. 26. Gib das Gemüse zurück in den Topf.
  27. 27. Gib Butter und Pesto dazu.
  28. 28. Zerkleinere die Masse mit einem Stabmixer.
  29. 29. Mixiere so fein oder stückig, wie du es magst.
  30. 30. Schneide das Schweinefilet in Scheiben.
  31. 31. Gib das Püree auf den Teller.
  32. 32. Lege die Filetscheiben darauf.
  33. 33. Garniere das Gericht mit den Basilikumblättern.

Nährwerte pro Portion