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🍽️ Knusprig-nussige Schweinefilet-Medaillons mit Brokkoli

820 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 60 g Haselnusskerne
• 90 g Weißbrot (vom Vortag, ohne Rinde)
• 40 g gemahlene Haselnüsse
• 2 EL frisch gehackter Rosmarin
• 60 weiche Butter
• 1 Eigelb
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 kg Schweinefilet (küchenfertig)
• 12 Scheiben Frühstücksspeck
• Pflanzenöl (für die Form)
• 1 Kopf Brokkoli
• 150 ml Schlagsahne
• 1 EL grüne Pfefferkörner (Glas)
• 0.25 TL Orangenschale
• 4 Rosmarinzweige (für die Garnitur)

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. 2. Hacke die Nüsse grob.
3. 3. Röste die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett an.
4. 4. Reibe das Weißbrot fein.
5. 5. Vermische die geriebenen Nüsse, die Brotkrümel und die Kräuter in einer Schüssel.
6. 6. Rühre die weiche Butter und das Eigelb unter die Nuss-Brot-Mischung.
7. 7. Würze die Krustenmasse mit Salz und Pfeffer.
8. 8. Stelle die Krustenmasse kalt.
9. 9. Wasche das Schweinefilet ab.
10. 10. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
11. 11. Schneide das Schweinefilet in 12 gleich große Medaillons.
12. 12. Salze und pfeffere die Medaillons.
13. 13. Wickle je eine Scheibe Bacon um jedes Medaillon.
14. 14. Sichere die Bacon-Scheiben mit Holzspießen.
15. 15. Fette eine Auflaufform ein.
16. 16. Lege die Medaillons in die Form.
17. 17. Brate die Medaillons im vorgeheizten Ofen für 10 bis 15 Minuten.
18. 18. Wasche den Brokkoli.
19. 19. Entferne die harten Stiele und teile den Brokkoli in kleine Röschen.
20. 20. Dämpfe die Brokkoli-Röschen in einem Dampfeinsatz über kochendem Wasser für 6 bis 8 Minuten.
21. 21. Nimm die Medaillons aus dem Ofen.
22. 22. Heize den Backofengrill ein.
23. 23. Gib jeweils eine Portion der kalten Nusskruste auf die Medaillons.
24. 24. Gratiniere die Medaillons unter dem Grill, bis die Kruste goldbraun ist.
25. 25. Halte die Medaillons warm.
26. 26. Gieße die Sahne in die Bratpfanne oder Auflaufform.
27. 27. Löse den Bratensatz (die angebratenen Rückstände) mit einem Löffel von der Pfannenwand.
28. 28. Lasse die Sauce auf dem Herd aufkochen.
29. 29. Rühre die Pfefferkörner und den Orangenabrieb (feine Schale) in die Sauce ein.
30. 30. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer.
31. 31. Richte die Medaillons, die Sauce und den Brokkoli auf Tellern an.
32. 32. Garniere das Gericht mit Rosmarin-Zweigen.
33. 33. Serviere das Essen heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 820
• Protein: 58 g · Fett/Fat: 52 g · Carbs: 18 g