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🍽️ Zartes Schweinefilet mit cremiger Morchelsoße

466 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Weiche die Morcheln in 250 Milliliter warmem Wasser für etwa 1 Stunde ein.
  2. 2. Schäle die Schalotten und schneide sie in feine Würfel.
  3. 3. Nimm die Morcheln aus dem Wasser und schneide sie bei Bedarf in kleinere Stücke.
  4. 4. Schneide die Stiele der Morcheln ab und drücke die Hüte gut aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
  5. 5. Gieße das Einweichwasser durch einen Kaffeefilter und stelle es beiseite.
  6. 6. Schneide das Schweinefilet in 4 gleich große Stücke.
  7. 7. Schmelze 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne.
  8. 8. Brate die Fleischstücke bei mittlerer Hitze von allen Seiten in 8 bis 10 Minuten gleichmäßig an.
  9. 9. Lege das angebratene Fleisch auf einen Teller.
  10. 10. Heize den Backofen auf 120 Grad vor.
  11. 11. Lasse das Fleisch im vorgeheizten Ofen für 15 Minuten nachgaren.
  12. 12. Erhitze die übrige Butter in derselben Pfanne.
  13. 13. Dünste die Morcheln und Schalotten in der heißen Butter an.
  14. 14. Gieße den Fleischfond, den Espresso, ein Drittel der Sahne und ein Drittel des Einweichwassers hinzu.
  15. 15. Lasse die Soße bei großer Hitze einkochen.
  16. 16. Gieße nach und nach die restliche Sahne und das restliche Einweichwasser hinzu.
  17. 17. Lasse die Soße insgesamt um etwa ein Drittel einkochen.
  18. 18. Würze die Soße mit Zitronensaft, Noilly Prat (einem aromatischen Weißwein) und Cognac.
  19. 19. Schmecke die Soße abschließend mit Salz und Pfeffer ab.

Nährwerte pro Portion