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🍽️ Geschmorte Schweinefilets mit Wirsing und Champignonsauce

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 6 große Wirsingblätter
• Salz
• 2 Schweinefilets (à 350 g, dickes Stück)
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Olivenöl
• 100 g Parmaschinken (dünn geschnitten)
• 100 g frisch geriebener Parmesan
• Küchengarn
• 150 g rosa Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• Thymian (frisch oder getrocknet)
• 1 Becher (200 g) Schlagsahne
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Spül die Wirsingblätter unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Leg die Blätter für 1 bis 2 Minuten in kochendes Salzwasser (blanchieren).
3. 3. Nimm die Blätter heraus und spül sie sofort mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
4. 4. Trockne die Wirsingblätter vorsichtig zwischen zwei Lagen Küchenpapier ab.
5. 5. Reibe die Schweinefilets kräftig mit Salz und Pfeffer ein.
6. 6. Erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne.
7. 7. Brate die Filets rundherum scharf an.
8. 8. Nimm die Filets aus der Pfanne und lass sie abkühlen.
9. 9. Wickle jedes Schweinefilet fest in Parmaschinken.
10. 10. Lege drei Wirsingblätter leicht überlappend flach auf eine Arbeitsfläche.
11. 11. Streu die Hälfte des Parmesans über die Blätter.
12. 12. Lege ein umwickeltes Schweinefilet in die Mitte.
13. 13. Schlage die Wirsingblätter fest um das Filet.
14. 14. Binde das Paket mit Küchengarn fest zusammen.
15. 15. Lege die Filets in eine Auflaufform.
16. 16. Decke die Form mit Alufolie ab.
17. 17. Heize den Ofen auf 200 Grad vor (Umluft: 180 Grad, Gas: Stufe 3).
18. 18. Gare die Filets im Ofen für etwa 20 Minuten.
19. 19. Putze die Champignons und schneide sie in dünne Scheiben.
20. 20. Schäl die Zwiebel und den Knoblauch und hacke sie fein.
21. 21. Schmelze die Butter in einer Pfanne.
22. 22. Brate die Champignons, Zwiebeln und Knoblauch in der Butter an.
23. 23. Streu das Mehl und den Thymian darüber und rühre es unter.
24. 24. Gieße die Sahne dazu und lass die Sauce unter Rühren aufkochen.
25. 25. Nimm die Schweinefilets aus der Auflaufform.
26. 26. Lass die Filets für 5 Minuten ruhen.
27. 27. Gieße den Bratensaft aus der Form in die Champignonsauce.
28. 28. Lass die Sauce kurz durchköcheln.
29. 29. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
30. 30. Schneide die Filets in Scheiben.
31. 31. Richte die Filets mit der Sauce an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 685
• Protein: 53 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 8 g