🍽️ Saftiger Schweinebraten mit hausgemachten Kartoffelknödeln

Name: Saftiger Schweinebraten mit hausgemachten Kartoffelknödeln
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Schweineschulter mit Schwarte; Salz; 0.25 TL Pfefferkörner; 0.25 TL Pimentkörner; 1 Gewürznelke; 1 TL getrockneter Majoran; 2 mittelgroße Möhren; 100 g Petersilie; 1 Stange Lauch; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 400 g Schweineknochen; 1 EL Öl; 400 ml Fleischbrühe; 400 ml Bier; 1.25 kg Kartoffeln; 150 g Mehl; 2 Eier; Salz; 2 Brötchen; 20 g Butterschmalz

768 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1.5 kg Schweineschulter mit Schwarte
Salz
0.25 TL Pfefferkörner
0.25 TL Pimentkörner
1 Gewürznelke
1 TL getrockneter Majoran
2 mittelgroße Möhren
100 g Petersilie
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 g Schweineknochen
1 EL Öl
400 ml Fleischbrühe
400 ml Bier
1.25 kg Kartoffeln
150 g Mehl
2 Eier
Salz
2 Brötchen
20 g Butterschmalz

Zubereitung

1. Schalte den Backofen auf 220 Grad Celsius ein und heize ihn vor.
2. Schneide die Schwarte mit einem scharfen Messer in ein Kreuzmuster ein.
3. Zerstoße 1 Teelöffel Salz, Pfeffer, Pimentkörner, eine Gewürznelke und Majoran in einem Mörser.
4. Reibe das Fleisch kräftig mit der Gewürzmischung ein.
5. Putze, wasche und hacke die Möhre, die Petersilie und den Lauch grob.
6. Spüle die Schweineknochen kalt ab und tupfe sie trocken.
7. Bestreiche den Bräterboden mit Öl.
8. Lege den Braten mit der Schwarte nach oben in den Bräter.
9. Gib das Gemüse und die Knochen zum Fleisch.
10. Schiebe die zweite Schiene von unten in den Ofen.
11. Brate das Fleisch 15 Minuten lang.
12. Schäle die Kartoffeln und wasche sie.
13. Koche die Kartoffeln in Salzwasser für 20 bis 25 Minuten gar.
14. Schneide die Semmeln in etwa 1,5 cm große Würfel.
15. Brate die Semmelwürfel in heißem Butterschmalz unter häufigem Wenden goldbraun.
16. Gieße die Kartoffeln ab.
17. Presse die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
18. Knehle Mehl, Eier und Salz unter die Kartoffeln, bis ein glatter Teig entsteht.
19. Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen.
20. Forme mit feuchten Händen Knödel aus dem Teig.
21. Fülle jeden Knödel mit den gerösteten Semmelwürfeln.
22. Lasse die Knödel im heißen Wasser 20 Minuten garen.
23. Nimm den Bräter aus dem Ofen.
24. Hebe das Fleisch vorsichtig aus dem Bräter.
25. Gieße die Schmorflüssigkeit mit Gemüse und Knochen durch ein Sieb in einen Topf.
26. Löse den Bratensatz am Boden des Bräters mit etwas der abgegossenen Flüssigkeit ab.
27. Schalte den Ofen auf 250 Grad Celsius hoch.
28. Lege den Braten mit der Kruste nach oben zurück in den Bräter.
29. Pinsle die Kruste mit Salzwasser ein.
30. Stelle den Braten für 5 bis 6 Minuten auf der zweiten Schiene von unten in den heißen Ofen.
31. Schalte den Ofen danach aus.
32. Lasse den Braten noch etwa 15 Minuten im Ofen ruhen.
33. Nimm die Knochen aus dem Sieb.
34. Presse das Gemüse durch das Sieb in die Soße.
35. Lasse die Soße aufkochen.
36. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
37. Schneide den Braten in Scheiben.
38. Serviere den Braten mit der Soße und den Kartoffelknödeln.
39. Garniere das Gericht mit einem frischen, grünen Salat.

Nährwerte pro Portion

kcal: 768
Protein: 42 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 51 g