🍽️ Saftiger Schweinebraten mit Aprikosen und Cranberries

Name: Saftiger Schweinebraten mit Aprikosen und Cranberries
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 70 g getrocknete Aprikosen; 50 g getrocknete Cranberrys; 120 ml Apfelsaft; 1 kg Schweinerücken (küchenfertig, ohne Knochen, pariert); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL frisch gehackter Thymian; 2 EL Pflanzenöl; 1 Bund Suppengemüse; 150 ml trockener Weißwein; 350 ml Geflügelfond; 2 Lorbeerblätter; 3 Pfefferkörner

488 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

70 g getrocknete Aprikosen
50 g getrocknete Cranberrys
120 ml Apfelsaft
1 kg Schweinerücken (küchenfertig, ohne Knochen, pariert)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
2 EL frisch gehackter Thymian
2 EL Pflanzenöl
1 Bund Suppengemüse
150 ml trockener Weißwein
350 ml Geflügelfond
2 Lorbeerblätter
3 Pfefferkörner

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180 Grad vor. Stelle die Heizstufe auf Unter- und Oberhitze.
2. Gib die getrockneten Aprikosen und die Cranberries in eine Schüssel.
3. Übergieße das Obst mit Apfelsaft.
4. Lass die Früchte im Saft einweichen.
5. Wasche den Schweinerücken unter fließendem Wasser ab.
6. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
7. Schneide eine längliche Tasche in das Fleisch.
8. Salze und pfeffere die Innenseite der Tasche.
9. Salze und pfeffere auch die Außenseite des Fleisches.
10. Nimm das Obst aus dem Saft und lass es gut abtropfen.
11. Fülle die Tasche mit dem abgetropften Obst.
12. Verschließe die Öffnung mit Küchengarn.
13. Reibe das Fleisch außen mit frischen Thymianzweigen ein.
14. Gib Öl in einen Bräter und erhitze es.
15. Brate das Fleisch rundherum scharf an.
16. Nimm das Fleisch aus dem Bräter und lege es beiseite.
17. Wasche das Gemüse unter fließendem Wasser.
18. Entferne die ungenießbaren Teile vom Gemüse.
19. Schneide das Gemüse in grobe Würfel.
20. Dünste das Gemüse im Bratenfett an.
21. Lösche die Pfanne mit Wein ab.
22. Gieße Fleischfond dazu.
23. Lege das Fleisch zusammen mit den Gewürzen zurück in die Pfanne.
24. Stelle den Bräter in den vorgeheizten Ofen.
25. Schmore das Fleisch für etwa eineinhalb Stunden.
26. Gieße ab und zu etwas Fond über das Fleisch.
27. Nimm das Fleisch nach der Garzeit aus dem Ofen.
28. Lass das Fleisch kurz ruhen.
29. Gieße den Bratenfond durch ein Sieb.
30. Schmecke den Fond mit Salz und Pfeffer ab.
31. Verdünne den Fond bei Bedarf mit etwas Wasser oder Stärke.
32. Schneide den Braten in Scheiben.
33. Richte die Scheiben auf Tellern an.
34. Reiche den Braten mit Apfelmeerrettich dazu.

Nährwerte pro Portion

kcal: 488
Protein: 62 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 20 g