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🍽️ Saftiger Schweinebraten mit Beilagen

1189 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1.2 kg Schweinebraten (z. B. aus der Nuss)
• 500 g klein gehackte Schweineknochen
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Möhren
• 150 g Knollensellerie
• 2 EL Pflanzenöl (à 20 ml)
• 400 ml Fleischbrühe
• 500 ml dunkles Bier (alkoholfrei)
• 2 mittelgroße Süßkartoffeln
• grobes Meersalz
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Zitronensaft
• 40 g Butter
• 500 g grüne Bohnen
• 1 Zweig Bohnenkraut

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Falls du Umluft nutzt, stelle ihn auf 160 Grad. Bei Gasofen stellst du die Stufe auf 2 bis 3.
2. 2. Spüle das Fleisch und die Knochen unter kaltem Wasser ab. Tupfe sie anschließend mit einem Küchentuch vollständig trocken.
3. 3. Reibe das Fleisch rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer ein.
4. 4. Schäle die Zwiebeln, den Knoblauch, die Möhren und den Sellerie.
5. 5. Schneide das geschälte Gemüse in kleine Würfel.
6. 6. Erwärme das Öl in einem Bräter bei mittlerer Hitze.
7. 7. Brate das Fleisch rundherum scharf an.
8. 8. Nimm das angebratene Fleisch aus dem Topf und lege es beiseite.
9. 9. Brate die Knochen im Bräter für etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braun. Rühre dabei gelegentlich um.
10. 10. Gib das geschnittene Gemüse zu den Knochen.
11. 11. Brate das Gemüse ebenfalls braun an.
12. 12. Lösche das Ganze mit einem Schuss Brühe ab.
13. 13. Gieße die restliche Brühe in den Topf.
14. 14. Gieße die Hälfte des Bieres dazu.
15. 15. Lege das Fleisch zurück in den Bräter.
16. 16. Stelle den Bräter in den vorgeheizten Ofen.
17. 17. Brate das Fleisch für 2 bis 2,5 Stunden.
18. 18. Wende das Fleisch während der Garzeit regelmäßig.
19. 19. Gieße nach Bedarf etwas Brühe und Bier nach, damit das Fleisch nicht austrocknet.
20. 20. Stiche die Süßkartoffeln mit einer Gabel mehrmals ein.
21. 21. Reibe die Süßkartoffeln mit Salz und Olivenöl ein.
22. 22. Lege die Süßkartoffeln für 1 Stunde zusammen mit dem Fleisch in den Ofen.
23. 23. Nimm das Fleisch aus der Sauce.
24. 24. Lege das Fleisch auf ein Gitter.
25. 25. Halte das Fleisch im Ofen warm.
26. 26. Entferne die Knochen aus der Sauce.
27. 27. Streiche die Sauce durch ein feines Sieb.
28. 28. Lasse die Sauce bei Bedarf noch etwas einköcheln.
29. 29. Gib bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu.
30. 30. Binde die Sauce nach Wunsch leicht mit Speisestärke.
31. 31. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
32. 32. Bringe einen Topf mit viel Salzwasser zum Kochen.
33. 33. Gib die Bohnen und das Bohnenkraut in das kochende Wasser.
34. 34. Koche das Gemüse bei mittlerer Hitze für etwa 8 Minuten (blanchieren heißt: kurz in kochendem Wasser garen).
35. 35. Gieße das gekochte Gemüse ab.
36. 36. Lasse das Gemüse abtropfen.
37. 37. Schneide die Süßkartoffeln halbiert auf.
38. 38. Lockere das Innere der Süßkartoffeln mit einer Gabel auf.
39. 39. Würze die Süßkartoffeln mit Salz und Pfeffer.
40. 40. Beträufle die Süßkartoffeln mit einem Spritzer Zitronensaft.
41. 41. Lege je ein Stück Butter auf die Süßkartoffeln.
42. 42. Schneide das Fleisch in Scheiben.
43. 43. Richte das Fleisch auf Tellern an.
44. 44. Gib etwas Sauce zu den Tellern.
45. 45. Gib die Bohnen zu den Tellern.
46. 46. Gib die Süßkartoffeln zu den Tellern.
47. 47. Serviere den Schweinebraten mit den Beilagen warm.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1189
• Protein: 61 g · Fett/Fat: 72 g · Carbs: 65 g