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🍽️ Cremige Schwarzwurzelsuppe mit knusprigen Toppings

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Ziehe die Schwarzwurzeln mit einem Schäler ab. Trage dabei unbedingt Handschuhe, da der Saft Flecken verursachen kann. Wasche die Stangen gründlich. Lege sie sofort in eine Schüssel mit Wasser und dem Zitronensaft, damit sie nicht nachdunkeln.
  2. 2. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch. Schneide beides in kleine Würfel.
  3. 3. Schäle die Kartoffel und wasche sie. Schneide sie ebenfalls in kleine Würfel.
  4. 4. Hacke die Kastanien fein.
  5. 5. Erhitze das Öl in einem Topf. Brate die Zwiebeln, den Knoblauch und die Kastanien darin goldbraun an.
  6. 6. Nimm die Schwarzwurzeln aus dem Wasser und lasse sie abtropfen. Schneide sie in mundgerechte Stücke.
  7. 7. Gib die Schwarzwurzeln und die Kartoffelwürfel zum Gemüse im Topf.
  8. 8. Lösche das Ganze mit der Gemüsebrühe ab.
  9. 9. Lasse die Suppe bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten weich köcheln.
  10. 10. Zerkrümle den Pumpernickel im Mixer oder mit einem Nudelholz, bis kleine Brösel entstehen.
  11. 11. Schmelze die Butter in einer heißen Pfanne.
  12. 12. Gib die Pumpernickelbrösel in die Pfanne. Röstete sie leicht an, bis sie duften.
  13. 13. Nimm die Brösel aus der Pfanne und lasse sie auf Küchenkrepp abtropfen.
  14. 14. Schneide den Lardo in sehr feine Scheiben.
  15. 15. Brate die Lardo-Scheiben in einer heißen Pfanne knusprig.
  16. 16. Lasse die gebratenen Lardo-Stücke ebenfalls auf Küchenkrepp abtropfen.
  17. 17. Püriere die gekochte Suppe fein.
  18. 18. Streiche die Suppe durch ein feines Sieb, um sie besonders seidig zu machen.
  19. 19. Gib die Suppe zurück in den Topf.
  20. 20. Rühre die Sahne und den Cognac unter.
  21. 21. Korrigiere die Konsistenz: Gib bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzu oder koche sie etwas weiter ein, bis sie dickflüssig genug ist.
  22. 22. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  23. 23. Verteile die Suppe auf den Suppentellern.
  24. 24. Streiche die Pumpernickelbrösel und den gehackten Schnittlauch darüber.
  25. 25. Dekoriere die Teller mit den knusprigen Lardo-Stücken und serviere die Suppe heiß.

Nährwerte pro Portion