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🍽️ Schwarzwurzeln mit Morchel-Pilzsoße

343 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 30 g getrocknete Morchel
• 800 g Schwarzwurzel
• Salz
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 4 Eigelbe
• 1 EL frisch gehackte Petersilie
• 150 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fettgehalt)
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 30 g Butter

Zubereitung

1. 1. Weiche die getrockneten Morcheln in warmem Wasser ein.
2. 2. Wasche die Schwarzwurzeln gründlich.
3. 3. Schäle die Schwarzwurzeln.
4. 4. Schneide die Schwarzwurzeln in ca. 4 cm lange Stücke.
5. 5. Bringe Wasser mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft zum Kochen.
6. 6. Koche die Schwarzwurzeln darin ca. 15 Minuten bissfest.
7. 7. Ziehe die Schalotte und den Knoblauch ab.
8. 8. Hacke die Schalotte und den Knoblauch fein.
9. 9. Gieße die Morcheln ab.
10. 10. Hacke die Morcheln grob.
11. 11. Erhitze das Öl in einer Pfanne.
12. 12. Dünste die Schalotten und die Morcheln darin weich.
13. 13. Fülle eine Schüssel mit heißem, aber nicht kochendem Wasser.
14. 14. Schlage die Eigelbe über dem Wasserbad schaumig.
15. 15. Nimm die Schüssel vom Herd.
16. 16. Hebe die gedünsteten Schalotten und Morcheln unter die Eimasse.
17. 17. Hacke die Petersilie frisch.
18. 18. Rühre die gehackte Petersilie unter die Eimasse.
19. 19. Schlage die Sahne steif.
20. 20. Hebe die geschlagene Sahne nach und nach unter die Eimasse.
21. 21. Würze die Soße mit Salz und Pfeffer.
22. 22. Schmecke die Soße ab.
23. 23. Nimm die Schwarzwurzeln mit einer Siebkelle aus dem Wasser.
24. 24. Lasse die Schwarzwurzeln gut abtropfen.
25. 25. Schmelze die Butter in einer Pfanne.
26. 26. Wärme die Schwarzwurzeln in der geschmolzenen Butter.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 343
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 6 g