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🍽️ Geröstete Schwarzwurzeln mit cremigem Erbsen-Rucola-Püree und Mandelsauce

414 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Schwarzwurzeln gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Vermische zwei Esslöffel Zitronensaft mit etwas Wasser in einer Schüssel.
  3. 3. Schäle die Schwarzwurzeln und lege sie sofort in die Zitronenwasser-Mischung, damit sie nicht braun werden.
  4. 4. Nimm die Wurzeln aus dem Wasser und lasse sie gut abtropfen.
  5. 5. Vermische die Schwarzwurzeln mit zwei Esslöffeln Öl auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
  6. 6. Würze die Wurzeln mit Salz und Pfeffer.
  7. 7. Heize den Ofen auf 200 Grad vor (bei Umluft 180 Grad oder Gasstufe 3).
  8. 8. Röste die Schwarzwurzeln im Ofen für 20 bis 25 Minuten.
  9. 9. Schäle währenddessen eine Schalotte und schneide sie in feine Würfel.
  10. 10. Erhitze einen Esslöffel Öl in einem Topf.
  11. 11. Dünste die Schalottenwürfel für drei Minuten bei mittlerer Hitze an.
  12. 12. Gib die Erbsen in den Topf.
  13. 13. Gieße 50 Milliliter Brühe hinzu.
  14. 14. Lasse die Mischung für drei bis vier Minuten köcheln.
  15. 15. Wasche den Rucola und schüttle ihn trocken.
  16. 16. Hebe eine kleine Menge Rucola für die Dekoration beiseite.
  17. 17. Hacke den restlichen Rucola grob.
  18. 18. Vermische den gehackten Rucola mit den Erbsen.
  19. 19. Püriere die Mischung fein.
  20. 20. Würze das Püree mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft.
  21. 21. Halte das Püree warm.
  22. 22. Schäle eine Knoblauchzehe und die restliche Schalotte.
  23. 23. Schneide Knoblauch und Schalotte in feine Würfel.
  24. 24. Erhitze das übrige Öl in einem Topf.
  25. 25. Dünste Knoblauch und Schalotte für zwei bis drei Minuten bei mittlerer Hitze an.
  26. 26. Gib die restliche Brühe, Kochsahne und blanchierte Mandeln in den Topf.
  27. 27. Lasse die Sauce für fünf Minuten köcheln.
  28. 28. Würze die Sauce mit Salz.
  29. 29. Püriere die Sauce fein.
  30. 30. Röste die Mandelstifte und Semmelbrösel in einer Pfanne ohne Fett für drei Minuten bei mittlerer Hitze.
  31. 31. Richte die gerösteten Schwarzwurzeln und das Erbsenpüree auf Tellern an.
  32. 32. Bestreue das Gericht mit der gerösteten Mandelmischung.
  33. 33. Gieße die Mandelsauce über das Essen.

Nährwerte pro Portion