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🍲 Cremige Schwarzwurzel-Gemüsepfanne

312 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Schwarzwurzel
• 0.5 Zitrone
• 200 g Möhren
• 100 g Mangold
• 800 g Kartoffeln
• 100 g Petersilienwurzel
• 200 g Kohlrabi
• 2 Frühlingszwiebeln
• 3 kleine Schalotten
• 1 EL Butterschmalz
• 200 g Blumenkohlröschen
• 1 Döschen Safranfäden (1g)
• 1 kleiner Rosmarinzweig
• 400 ml Gemüsebrühe
• Salz
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Crème fraîche
• 2 EL Milch
• 0.5 TL Johannisbrotkernmehl (2g)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Schwarzwurzeln gründlich.
2. 2. Schäle die Schwarzwurzeln mit einem Schäler.
3. 3. Schneide die geschälten Schwarzwurzeln in schräge Stücke von etwa 3 Zentimetern Länge.
4. 4. Fülle eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft.
5. 5. Lege die Schwarzwurzelstücke sofort in das Zitronenwasser.
6. 6. Schäle die Karotten.
7. 7. Schneide die Karotten ebenfalls in schräge Stücke von etwa 3 Zentimetern Länge.
8. 8. Trenne die Blätter vom Stiel des Mangolds.
9. 9. Schneide die Mangoldstiele in etwa 2 Zentimeter lange Stücke.
10. 10. Schäle die Kartoffeln.
11. 11. Schneide die Kartoffeln in sehr kleine Würfel.
12. 12. Schäle die Petersilienwurzel.
13. 13. Schäle den Kohlrabi.
14. 14. Schneide Petersilienwurzel und Kohlrabi in etwa 1 Zentimeter große Würfel.
15. 15. Wasche die Frühlingszwiebeln.
16. 16. Schneide die Frühlingszwiebeln einschließlich der grünen Teile in 3 Zentimeter lange Stücke.
17. 17. Schäle die Schalotten.
18. 18. Teile jede Schalotte in sechs Stücke.
19. 19. Erhitze Butterschmalz in einem großen Topf.
20. 20. Gib die Schalotten, Kartoffeln, Schwarzwurzeln, Blumenkohlröschen und Safran in das heiße Butterschmalz.
21. 21. Dünste das Gemüse für etwa 5 Minuten an.
22. 22. Nimm die Blumenkohlröschen aus dem Topf und lege sie beiseite.
23. 23. Gib den Rosmarinzweig und die Gemüsebrühe in den Topf.
24. 24. Würze die Mischung mit Salz.
25. 25. Lasse das Gemüse für 5 Minuten köcheln.
26. 26. Presse den Knoblauch aus.
27. 27. Rühre den Knoblauch in die Brühe ein.
28. 28. Gib die Karotten in den Topf.
29. 29. Koche das Gemüse für weitere 5 Minuten.
30. 30. Gib den Kohlrabi, die Petersilienwurzel und die zuvor herausgenommenen Blumenkohlröschen hinzu.
31. 31. Koche das Gemüse für weitere 5 Minuten.
32. 32. Gib die Mangoldblätter und -stiele in den Topf.
33. 33. Lasse das Gericht etwa 5 Minuten offen köcheln.
34. 34. Überprüfe, ob das Gemüse bissfest ist.
35. 35. Stelle sicher, dass sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert hat.
36. 36. Vermische die Crème fraîche, die Milch und das Johannisbrotkernmehl in einer kleinen Schüssel.
37. 37. Rühre die Crememischung langsam in die heiße Brühe ein.
38. 38. Lasse den Eintopf kurz aufkochen, um ihn zu binden.
39. 39. Serviere den heißen Eintopf auf Tellern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 312
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 45 g