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🍲 Gaisburger Marsch: Schwäbischer Rindfleischeintopf mit Spätzle

633 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle das Fleisch unter kaltem Wasser ab.
  2. 2. Gib das Fleisch in einen großen Topf.
  3. 3. Gieße etwa 2 Liter kaltes Wasser hinzu.
  4. 4. Stelle sicher, dass das Fleisch komplett unter Wasser steht.
  5. 5. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
  6. 6. Entferne den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel.
  7. 7. Schäle die Zwiebeln, Möhren und Sellerie.
  8. 8. Schneide das Gemüse in grobe Würfel.
  9. 9. Gib das geschnittene Gemüse zum Fleisch.
  10. 10. Gib die Gewürznelken, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in den Topf.
  11. 11. Lasse den Eintopf bei schwacher Hitze etwa 2,5 Stunden köcheln.
  12. 12. Falls nötig, gib etwas Wasser nach, damit das Fleisch nicht austrocknet.
  13. 13. Wasche den Lauch gründlich.
  14. 14. Entferne die grünen Spitzen und die Wurzel vom Lauch.
  15. 15. Schneide den Lauch in feine Ringe.
  16. 16. Schäle die Möhren und die Kartoffeln.
  17. 17. Schneide die Möhren in dünne Scheiben.
  18. 18. Schneide die Kartoffeln in kleine Würfel.
  19. 19. Nimm das gekochte Fleisch aus der Suppe.
  20. 20. Seihe die Suppe durch ein feines Sieb.
  21. 21. Entferne überschüssiges Fett von der Oberfläche der Suppe.
  22. 22. Gib die klare Suppe wieder in den Topf.
  23. 23. Bringe die Suppe erneut zum Kochen.
  24. 24. Gib den Lauch, die Möhren und die Kartoffeln in die Suppe.
  25. 25. Lasse das Gemüse etwa 15 Minuten leise köcheln.
  26. 26. Schneide das vorbereitete Fleisch in kleine Würfel.
  27. 27. Vermische das Mehl und die Eier zu einem zähen Teig.
  28. 28. Schlage den Teig, bis er Blasen wirft.
  29. 29. Lasse den Teig etwa 15 Minuten ruhen.
  30. 30. Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen.
  31. 31. Schabe oder presse die Spätzle portionsweise in das kochende Wasser.
  32. 32. Lasse die Spätzle 1 bis 2 Minuten garen.
  33. 33. Bringe das Wasser mit den Spätzle erneut zum Kochen.
  34. 34. Nimm die fertigen Spätzle mit einem Schaumlöffel heraus.
  35. 35. Leg die Spätzle in kaltes Wasser, um den Garprozess zu stoppen.
  36. 36. Lasse die Spätzle gut abtropfen.
  37. 37. Erhitze die Butter in einer Pfanne.
  38. 38. Brate die Zwiebeln unter ständigem Rühren goldbraun an.
  39. 39. Stelle die Pfanne bei mittlerer Hitze.
  40. 40. Würze die Suppe mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer.
  41. 41. Gib das Fleisch und die Spätzle in die Suppe.
  42. 42. Lasse die Zutaten 2 bis 3 Minuten heiß werden.
  43. 43. Bestreue den Eintopf mit den gebratenen Zwiebeln.
  44. 44. Streiche gehackten Schnittlauch darüber.
  45. 45. Serviere den Eintopf heiß.

Nährwerte pro Portion