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🍽️ Knusprige Schupfnudeln mit asiatischem Krautsalat

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
  2. 2. Lege sie in einen Topf und bedecke sie mit Salzwasser.
  3. 3. Koche die Kartoffeln für 30 Minuten, bis sie gar sind.
  4. 4. Schäle die heißen Kartoffeln.
  5. 5. Drücke sie noch warm durch eine Kartoffelpresse.
  6. 6. Lasse die Kartoffelmasse abkühlen.
  7. 7. Gib die Eier und das Mehl zur abgekühlten Masse.
  8. 8. Knete alles zu einem glatten Teig.
  9. 9. Würze den Teig mit Muskat, Salz und Pfeffer.
  10. 10. Bemehle deine Hände leicht.
  11. 11. Forme fingerdicke Rollen aus dem Teig.
  12. 12. Die Rollen sollten etwa daumenlang sein.
  13. 13. Spitze die Enden der Rollen leicht an.
  14. 14. Bringe reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  15. 15. Gib die Schupfnudeln in das kochende Wasser.
  16. 16. Lasse sie bei schwacher Hitze für ca. 2 Minuten ziehen.
  17. 17. Nimm die Schupfnudeln mit einem Schaumlöffel heraus.
  18. 18. Tauche sie kurz in kaltes Wasser.
  19. 19. Lasse sie auf einem Sieb gut abtropfen.
  20. 20. Wasche den Kohl gründlich.
  21. 21. Teile den Kohl längs in vier Viertel.
  22. 22. Schneide den harten Strunk aus jedem Viertel heraus.
  23. 23. Schneide die Kohlviertel quer in ca. 1/2 cm breite Streifen.
  24. 24. Wasche den Lauch (Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln, je nach Rezeptkontext hier meist Lauch/Leek gemeint, aber 'Lauch' im Deutschen oft mehrdeutig; hier als Lauch/Leek interpretiert basierend auf 'putzen' und 'längs halbieren' was typisch für Lauch ist, oder ggf. Schnittlauch. Da 'Schnittlauch' am Ende als Deko genannt wird, ist 'Lauch' hier wahrscheinlich Lauch/Leek oder Porree. Wir bleiben bei 'Lauch'.)
  25. 25. Entferne die harten Enden und das grüne Blattwerk vom Lauch.
  26. 26. Teile den Lauch längs in zwei Hälften.
  27. 27. Schneide den Lauch quer in ca. 1/2 cm breite Streifen.
  28. 28. Schäle den Ingwer.
  29. 29. Schäle die Knoblauchzehen.
  30. 30. Hacke Ingwer und Knoblauch fein.
  31. 31. Verrühre 4 Esslöffel Wasser mit Sojasauce.
  32. 32. Gib Sherry zur Mischung.
  33. 33. Gib Essig zur Mischung.
  34. 34. Gib Zucker zur Mischung.
  35. 35. Verrühre Speisestärke unter der Flüssigkeit.
  36. 36. Erhitze Öl in einer großen Pfanne.
  37. 37. Brate die Schupfnudeln portionsweise in der Pfanne.
  38. 38. Gib Koriander zu den Schupfnudeln.
  39. 39. Brate alles für ca. 5 Minuten rundum goldbraun.
  40. 40. Nimm die Schupfnudeln aus der Pfanne.
  41. 41. Halte sie an einem warmen Ort.
  42. 42. Brate Ingwer und Knoblauch im verbliebenen Fett kurz an.
  43. 43. Gib den Lauch zur Pfanne.
  44. 44. Brate den Lauch unter Rühren für ca. 1 Minute.
  45. 45. Gib den Kohl zur Pfanne.
  46. 46. Brate den Kohl für weitere ca. 3 Minuten.
  47. 47. Gieße die vorbereitete Sauce über das Gemüse.
  48. 48. Lasse die Sauce aufkochen.
  49. 49. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  50. 50. Hebe die Schupfnudeln unter das Gemüse.
  51. 51. Lasse alles zugedeckt für ca. 2 Minuten ziehen.
  52. 52. Bestreue das fertige Gericht mit Schnittlauch.
  53. 53. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion