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🍽️ Schollenrouladen mit Rucola gefüllt

566 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 8 Schollenfilets à ca. 80 g (ohne Haut)
• 1 Handvoll Rucola
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g Austernpilze
• 3 EL Pflanzenöl
• Salz
• weißer Pfeffer
• 100 ml trockener Weißwein
• 200 ml Fischfond
• 200 ml Schlagsahne
• 2 EL Crème fraîche
• Zitronensaft

Zubereitung

1. 1. Wasche die Schollenfilets unter fließendem Wasser.
2. 2. Tupfe die Filets anschließend mit Küchenpapier trocken.
3. 3. Wasche den Rucola und entfernte eventuelle harte Stiele.
4. 4. Lasse den Rucola gut abtropfen.
5. 5. Lege je 2 bis 3 Rucolablätter auf die hautseitige Seite der Filets.
6. 6. Rolle die Filets fest zusammen.
7. 7. Sichere die Röllchen mit Zahnstochern.
8. 8. Schäle die Schalotte und den Knoblauch.
9. 9. Würfle Schalotte und Knoblauch fein.
10. 10. Putze die Pilze und schneide sie in Streifen oder zupfe sie in kleine Stücke.
11. 11. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
12. 12. Brate die Pilze darin braun an.
13. 13. Würze die Pilze mit Salz und Pfeffer.
14. 14. Nimm die Pilze aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
15. 15. Gib das restliche Öl in die gleiche Pfanne.
16. 16. Schwitze die gewürfelte Schalotte und den Knoblauch kurz an.
17. 17. Lösche die Pfanne mit dem Wein ab.
18. 18. Lasse die Flüssigkeit fast vollständig einkochen.
19. 19. Gib den Fischfond hinzu.
20. 20. Gieße die Sahne dazu.
21. 21. Lasse die Sauce leicht andicken, bis sie sämig ist.
22. 22. Hacke den restlichen Rucola grob.
23. 23. Entferne die Zahnstocher von den Röllchen.
24. 24. Lege die Röllchen auf die Pilzsauce.
25. 25. Bestreue die Rouladen mit dem gehackten Rucola.
26. 26. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 566
• Protein: 59 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 5 g