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🍽️ Schollenfilets in Orangensauce

541 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 120 g Vollkornreis
• Salz
• 2 Orangen (davon 1 in Bioqualität)
• 1 EL Weißweinessig
• 1.5 TL Agavendicksaft
• Pfeffer
• 0.5 TL Senf
• 2 EL Olivenöl
• 3 Schalotten
• 100 g Feldsalat
• 300 g kleine Schollenfilet (4 kleine Schollenfilets)
• 100 ml Fischfond (Glas)
• 1 kleines Lorbeerblatt

Zubereitung

1. 1. Gib den Reis, 300 Milliliter Wasser und eine halbe Teelöffel Salz in einen kleinen Topf.
2. 2. Bringe die Mischung unter einem Deckel zum Kochen.
3. 3. Lasse den Reis bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten quellen.
4. 4. Wasche die Bio-Orange unter heißem Wasser ab und trockne sie ab.
5. 5. Schäle etwas feine Schale von der Orange ab.
6. 6. Halbiere die Orange und presse den Saft aus.
7. 7. Schäle die zweite Orange dick, sodass auch die weiße Haut entfernt wird.
8. 8. Schneide die Orange in dünne Scheiben.
9. 9. Schneide die Hälfte der Orangenscheiben in kleine Stücke.
10. 10. Verrühre die Hälfte des Orangensafts mit Essig, einem Teelöffel Agavendicksaft, Salz, Pfeffer, Senf und einem Esslöffel Öl in einer kleinen Schüssel.
11. 11. Schäle die Schalotten.
12. 12. Würfle eine Schalotte sehr fein.
13. 13. Mische die fein gewürfelte Schalotte und die kleinen Orangenscheiben unter die Salatsauce.
14. 14. Würfle die restlichen Schalotten.
15. 15. Wasche den Feldsalat.
16. 16. Entferne die harten Stiele vom Feldsalat.
17. 17. Schleudere den Feldsalat trocken.
18. 18. Spüle die Schollenfilets ab.
19. 19. Tupfe die Filets mit Küchenpapier trocken.
20. 20. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
21. 21. Dünste die gewürfelten Schalotten glasig an.
22. 22. Gieße den restlichen Orangensaft und den Fischfond in die Pfanne.
23. 23. Gib die Orangenschale und das Lorbeerblatt hinzu.
24. 24. Bringe die Sauce zum Kochen.
25. 25. Rühre den restlichen Agavendicksaft ein.
26. 26. Würze den Fond mit Salz und Pfeffer.
27. 27. Lege die Schollenfilets in die Sauce.
28. 28. Lasse die Filets bei kleiner Hitze etwa 4 Minuten zugedeckt garen.
29. 29. Hebe die Filets aus dem Fond.
30. 30. Halte die Filets warm.
31. 31. Koch den Fond bei starker Hitze auf etwa die Hälfte ein.
32. 32. Erhitze die Orangenscheiben kurz in der Sauce.
33. 33. Mische den Feldsalat mit der Orangensauce.
34. 34. Gieße den eingekochten Fond und die Orangenscheiben über die Schollenfilets.
35. 35. Richte die Filets mit dem Reis an.
36. 36. Serviere das Gericht mit dem Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 541
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 60 g