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🍽️ Schollenfilets mit hausgemachter Aioli

818 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Knoblauchzehen und drücke sie durch eine Knoblauchpresse.
  2. 2. Gib das Eigelb und eine Prise Salz in eine Schüssel und verrühre es mit dem gepressten Knoblauch.
  3. 3. Rühre unter ständigem Rühren (am besten mit den Quirlen des elektrischen Handrührgeräts) etwa 3 Esslöffel Öl langsam unter die Eigelbmasse.
  4. 4. Vermische das restliche Öl mit Wasser und Zitronensaft in einem separaten Gefäß.
  5. 5. Gib die Öl-Wasser-Zitronen-Mischung nach und nach unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse, bis die Aioli cremig ist.
  6. 6. Schmecke die fertige Aioli abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  7. 7. Wasche die Schollenfilets unter fließendem Wasser und tupfe sie anschließend mit Küchenpapier trocken.
  8. 8. Würze die Filets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
  9. 9. Erhitze 1 Esslöffel Butter in einer Bratpfanne.
  10. 10. Brate die Schollenfilets darin von jeder Seite etwa 4 Minuten goldbraun.
  11. 11. Hebe die fertigen Filets aus der Pfanne und stelle sie an einen warmen Ort.
  12. 12. Gib einen weiteren Esslöffel Butter in den Bratensatz der Pfanne und lass ihn sanft schmelzen.
  13. 13. Gib die Zitronenschale und die Kapern in die schmelzende Butter und dünste sie kurz an.
  14. 14. Lösche die Pfanne mit Zitronensaft und 4 Esslöffeln Wasser ab.
  15. 15. Lass die Sauce kurz einkochen und würze sie abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  16. 16. Richte jeweils 2 Filets auf vorgewärmten Tellern an.
  17. 17. Beträufle die Filets mit der fertigen Sauce und serviere sie zusammen mit der Aioli.

Nährwerte pro Portion