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🍽️ Zitrus-Schollen in der Marinade

399 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 mittelgroße Möhre
• 1 Stange Lauch
• 1 Schalotte
• 1 Petersilienwurzel
• 3 l Wasser
• 50 g Salz
• 1 Stiel Petersilie
• 2 Stiele Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Wacholderbeeren
• 8 Schollenfilets
• 250 ml trockener Weißwein
• 125 ml Wasser
• 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 0.5 TL Salz
• 3 EL frisch gepresster Orangensaft
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Messerspitze Ingwerpulver
• 1 Orange
• 1 rosa Grapefruit

Zubereitung

1. 1. Schneide das vorbereitete Gemüse in kleine Würfel.
2. 2. Gib die Gemüsestücke in eine große, flache Pfanne oder einen Topf.
3. 3. Gieße Wasser in die Pfanne.
4. 4. Füge Salz, Petersilie, Thymian, ein Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzu.
5. 5. Lasse die Mischung etwa dreißig Minuten lang köcheln.
6. 6. Gare die Fischfilets in der heißen Brühe.
7. 7. Nimm die Filets aus der Brühe.
8. 8. Lege die Filets in eine Form mit hohem Rand.
9. 9. Vermische Wein mit Wasser, Zitronensaft und Orangensaft.
10. 10. Gib die Gewürze in die Flüssigkeit.
11. 11. Erhitze die Mischung, bis sie kocht.
12. 12. Lasse die Flüssigkeit fünf Minuten lang ziehen.
13. 13. Lasse die Marinade etwas abkühlen.
14. 14. Gieße die Flüssigkeit über die Schollenfilets.
15. 15. Stelle die Form für mindestens zwölf Stunden in den Kühlschrank.
16. 16. Schäle die Orange.
17. 17. Schäle die Grapefruit.
18. 18. Filetiere die Früchte mit einem scharfen, spitzen Messer.
19. 19. Entferne dabei vollständig die inneren Häutchen der Früchte.
20. 20. Richte die marinierten Fischfilets an.
21. 21. Garniere das Gericht mit den Orangen- und Grapefruitstücken.
22. 22. Beträufle die Filets vor dem Servieren mit etwas Marinade.
23. 23. Reiche frisches Weißbrot als Beilage dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 399
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 16 g