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🍰 Cremiges Schokoladeneis mit Karamell-Orangen-Sauce

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lege die Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lass sie darin weich werden.
  2. 2. Erhitze die Milch in einem Topf, bis sie anfängt zu kochen.
  3. 3. Brich die Schokoladenkuvertüre in kleine Stücke und gib sie in eine separate Schüssel.
  4. 4. Gieße die kochende Milch über die Schokoladenstücke, bis diese vollständig geschmolzen sind.
  5. 5. Drücke das eingeweichte Gelatine gut aus und rühre es in die warme Schokoladenmilch ein.
  6. 6. Lass die Schokoladenmischung abkühlen.
  7. 7. Rühre die Eigelbe und den Zucker in einer anderen Schüssel hell und schaumig.
  8. 8. Gib die Eigelb-Zucker-Mischung zur abgekühlten Schokoladenmilch und lass sie erneut abkühlen.
  9. 9. Schlage die Sahne steif, bis sie feste Spitzen bildet.
  10. 10. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die kalte Schokoladenmasse.
  11. 11. Fülle die Masse in kleine Portionsformen.
  12. 12. Stelle die Formen für 3 bis 4 Stunden ins Gefrierfach.
  13. 13. Gib Zucker und 2 Teelöffel Wasser in eine beschichtete Pfanne.
  14. 14. Schmelze den Zucker bei mittlerer Hitze, bis er zu hellem Karamell wird.
  15. 15. Lösche das Karamell mit Orangensaft und Orangelikör ab.
  16. 16. Lass die Sauce einkochen, bis sie auf ein Drittel der ursprünglichen Menge reduziert ist.
  17. 17. Erhitze Kuvertüre und Sahne in einem Topf, bis sie aufkochen.
  18. 18. Rühre die Orangen-Karamell-Reduktion in die heiße Schokoladen-Sahne-Mischung ein.
  19. 19. Lass die Sauce abkühlen.
  20. 20. Tauche die gefüllten Formen kurz in heißes Wasser, um das Eis zu lösen.
  21. 21. Stürze den Schokoladenpudding auf Dessertteller.
  22. 22. Gieße die abgekühlte Sauce über das Eis.
  23. 23. Garniere das Eis mit halbierten Kumquats, Streifen kandierter Orangenschale und geraspelter Schokolade.

Nährwerte pro Portion