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🍰 Schokoladen-Mousse mit kandierten roten Bete

680 kcal · 770 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Vermische Zucker und 500 Milliliter Wasser in einem Topf.
  2. 2. Bringe die Mischung zum Kochen.
  3. 3. Lasse den Sirup etwa 5 Minuten köcheln, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
  4. 4. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Sirup lauwarm abkühlen.
  5. 5. Wasche die rote Bete gründlich und bürste sie sauber.
  6. 6. Schneide die rote Bete in dünne Scheiben oder reibe sie fein.
  7. 7. Lege die Scheiben nebeneinander auf ein gelochtes Blech oder ein feines Sieb.
  8. 8. Stelle das Blech in eine flache Form.
  9. 9. Gieße den abgekühlten Sirup gleichmäßig über die Bete-Scheiben.
  10. 10. Lasse die Bete für etwa 12 Stunden im Sirup ziehen.
  11. 11. Gieße den Sirup nach 12 Stunden ab.
  12. 12. Bringe den abgesaugten Sirup erneut zum Kochen.
  13. 13. Lasse den gekochten Sirup leicht abkühlen.
  14. 14. Gieße den warmen Sirup erneut über die Bete-Scheiben.
  15. 15. Lasse die Bete für weitere 12 Stunden im Sirup ziehen.
  16. 16. Nimm die Bete-Scheiben vorsichtig aus dem Sirup.
  17. 17. Lege die Scheiben auf ein Gitter, damit sie abtropfen können.
  18. 18. Lasse die Bete-Scheiben für 1 bis 2 Tage trocknen.
  19. 19. Hacke die Schokolade grob.
  20. 20. Schmelze die Schokolade über einem heißen Wasserbad.
  21. 21. Nimm die Schüssel mit der Schokolade von der Hitzequelle.
  22. 22. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
  23. 23. Schlage die Sahne steif.
  24. 24. Stelle die geschlagene Sahne kalt.
  25. 25. Schlage das Ei, das Eigelb und den Vanillezucker über einem heißen Wasserbad cremig auf.
  26. 26. Nimm die Ei-Mischung von der Hitze.
  27. 27. Rühre die flüssige Schokolade in die Ei-Mischung ein.
  28. 28. Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus.
  29. 29. Rühre die Gelatine in die Schokoladen-Ei-Mischung ein.
  30. 30. Stelle die Schüssel mit der Creme in ein kaltes Wasserbad.
  31. 31. Rühre die Creme im kalten Wasserbad, bis sie abgekühlt ist.
  32. 32. Ziehe die kalte Sahne kurz vor dem Andicken der Creme unter.
  33. 33. Fülle die Mousse in vier kleine Schälchen.
  34. 34. Decke die Schälchen ab.
  35. 35. Stelle die Mousse für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.
  36. 36. Wasche die Erdbeeren und entferne das Grün.
  37. 37. Schneide die Erdbeeren klein.
  38. 38. Gib die Erdbeeren, Zucker, Orangensaft und Likör in einen Topf.
  39. 39. Bringe die Mischung zum Kochen.
  40. 40. Lasse die Sauce etwa 10 Minuten unter Rühren köcheln.
  41. 41. Passiere die Sauce durch ein feines Sieb.
  42. 42. Lasse die Sauce abkühlen.
  43. 43. Tropfe die abgekühlte Sauce über die kalte Mousse.
  44. 44. Garniere das Gericht mit den getrockneten Bete-Scheiben.
  45. 45. Reibe weiße Schokolade über die Mousse.
  46. 46. Serviere das Dessert sofort.

Nährwerte pro Portion