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🍽️ Knusprige Schnitzel mit Käsekruste

623 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 dünne Schweineschnitzel (à ca. 125 g)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 50 g geriebener Parmesan
• 60 g Semmelbrösel
• 60 g Butterschmalz
• 2 EL Mehl
• 2 Eier
• 1 Bund Rucola
• 0.5 Bund Basilikum
• 200 g Kirschtomaten
• 3 EL Balsamessig
• 4 EL Olivenöl

Zubereitung

1. 1. Klopfe die Schnitzel mit einem Fleischklopfer etwas flacher.
2. 2. Würze die Schnitzel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
3. 3. Vermische den geriebenen Parmesan mit den Paniermehlen in einer flachen Schale.
4. 4. Heize Butterschmalz in zwei großen Pfannen bei mittlerer Hitze auf.
5. 5. Wende die Schnitzel nacheinander zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in der Parmesan-Paniermehl-Mischung.
6. 6. Lege die panierten Schnitzel in das heiße Fett.
7. 7. Brate die Schnitzel von jeder Seite goldbraun und knusprig aus.
8. 8. Wasche den Rucola unter kaltem Wasser und trockne ihn gründlich mit einer Salatschleuder.
9. 9. Zupfe die Rucola-Blätter in mundgerechte Stücke.
10. 10. Wasche die Basilikumblätter und schüttle sie trocken.
11. 11. Hacke das Basilikum grob.
12. 12. Wasche die Tomaten und schneide sie in Hälften.
13. 13. Kombiniere Rucola, Basilikum und Tomaten in einer großen Schüssel.
14. 14. Verrühre Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einem Dressing.
15. 15. Gieße das Dressing über den Salat und vermische alles gut.
16. 16. Richte die Schnitzel auf Tellern an.
17. 17. Gib den Salat dazu und serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 623
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 20 g