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🍽️ Schnitzel Holstein – smarter

482 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die Sardellenfilets in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Tupfe die Sardellen anschließend mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Lass die Ölsardinen in einem Sieb abtropfen.
  4. 4. Entferne die Haut von den Ölsardinen.
  5. 5. Teile die Ölsardinen längs in zwei Hälften.
  6. 6. Entferne eventuelle Gräten aus den Sardinenhälften.
  7. 7. Halbiere die Lachsscheiben.
  8. 8. Schneide die Rinde von den Toastscheiben ab.
  9. 9. Teile jede Toastscheibe diagonal in zwei Dreiecke.
  10. 10. Wasche die Kalbsschnitzel unter kaltem Wasser ab.
  11. 11. Tupfe die Kalbsschnitzel mit einem Küchentuch trocken.
  12. 12. Lege ein Kalbsschnitzel zwischen zwei Bögen Frischhaltefolie.
  13. 13. Klopfe das Schnitzel mit einem Plattiereisen oder dem Stiel eines Topfes flach.
  14. 14. Wiederhole den Vorgang für alle Kalbsschnitzel.
  15. 15. Würze die flachgeklopften Schnitzel mit Pfeffer.
  16. 16. Erhitze 10 Gramm Butterschmalz in einer großen Pfanne.
  17. 17. Brate zwei Schnitzel in der heißen Pfanne.
  18. 18. Brate die Schnitzel von der ersten Seite zwei bis drei Minuten goldbraun.
  19. 19. Wende die Schnitzel und brate sie von der zweiten Seite ebenfalls zwei bis drei Minuten.
  20. 20. Nimm die fertigen Schnitzel aus der Pfanne.
  21. 21. Wickle die Schnitzel in Alufolie ein.
  22. 22. Stelle die eingewickelten Schnitzel beiseite.
  23. 23. Erhitze 10 Gramm Butterschmalz in einer zweiten Pfanne.
  24. 24. Brate die verbleibenden zwei Schnitzel in der zweiten Pfanne.
  25. 25. Brate sie von jeder Seite zwei bis drei Minuten goldbraun.
  26. 26. Nimm auch diese Schnitzel aus der Pfanne.
  27. 27. Wickle sie ebenfalls in Alufolie ein.
  28. 28. Stelle sie beiseite.
  29. 29. Reinige die erste Pfanne mit Küchenpapier.
  30. 30. Reinige die zweite Pfanne mit Küchenpapier.
  31. 31. Erhitze 10 Gramm Butterschmalz in einer sauberen Pfanne.
  32. 32. Brate die Toastdreiecke von der ersten Seite goldbraun an.
  33. 33. Wende die Toastdreiecke und brate sie von der zweiten Seite goldbraun an.
  34. 34. Nimm die gerösteten Toastdreiecke aus der Pfanne.
  35. 35. Lege sie auf ein Tuch mit Küchenpapier.
  36. 36. Lass die Toastdreiecke kurz abkühlen.
  37. 37. Erhitze das restliche Butterschmalz in der zweiten Pfanne.
  38. 38. Schlage die Eier auf.
  39. 39. Gib die Eier nebeneinander in das heiße Fett.
  40. 40. Salze die Spiegeleier leicht.
  41. 41. Brate die Eier einige Minuten.
  42. 42. Brate sie, bis das Eiweiß fest ist.
  43. 43. Belege die gerösteten Toastdreiecke mit den halbierten Lachsstücken.
  44. 44. Lege die Sardellenfilets auf das Brot.
  45. 45. Lege die halbierten Ölsardinen auf das Brot.
  46. 46. Gib einen Klecks Kaviar auf jedes Toastdreieck.
  47. 47. Schneide die Gewürzgurke in dünne Scheiben.
  48. 48. Spüle die Zitrone unter heißem Wasser ab.
  49. 49. Trockne die Zitrone gründlich ab.
  50. 50. Schneide die Zitrone in acht Spalten.
  51. 51. Nimm die Kalbsschnitzel aus der Alufolie.
  52. 52. Salze die Schnitzel leicht.
  53. 53. Lege die Schnitzel auf die Servierteller.
  54. 54. Setze ein Spiegelei auf jedes Schnitzel.
  55. 55. Bestreue die Eier mit einigen Kapern.
  56. 56. Lege die belegten Toastdreiecke auf die Teller.
  57. 57. Garniere die Teller mit den Gurkenscheiben.
  58. 58. Garniere die Teller mit den Zitronenspalten.

Nährwerte pro Portion