🍽️ Schnelles Lammragout

Name: Schnelles Lammragout
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Lammschulter (küchenfertig, ca. 2 kg); 2 EL mittelscharfer Senf; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 1 TL Fenchelsamen; 1 TL frisch gehackter Rosmarin; 4 EL Olivenöl; 3 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 0.5 TL Paprikapulver (edelsüß); 1 EL Tomatenmark; 250 ml trockener Sherry; 350 ml Gemüsebrühe; 1 TL andalusischer Oregano (Tanillo); 1 Prise Zimt; 2 Lorbeerblätter; 1 EL Sherryessig; 2 EL Honig; 2 EL frisch gehackte Petersilie

430 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 Lammschulter (küchenfertig, ca. 2 kg)
2 EL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
1 TL Fenchelsamen
1 TL frisch gehackter Rosmarin
4 EL Olivenöl
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
0.5 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 EL Tomatenmark
250 ml trockener Sherry
350 ml Gemüsebrühe
1 TL andalusischer Oregano (Tanillo)
1 Prise Zimt
2 Lorbeerblätter
1 EL Sherryessig
2 EL Honig
2 EL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Wasche, schäle und schneide alle Gemüse- und Gewürzzutaten grob zurecht.
2. Reibe die Lammschulter mit Senf, Salz, Pfeffer, Fenchelsamen und gehacktem Rosmarin ein.
3. Wickle das Fleisch in Frischhaltefolie.
4. Lege das Fleisch für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank, damit es marinieren kann.
5. Erhitze das Olivenöl in einem Topf.
6. Brate das Fleisch scharf rundherum an.
7. Nimm das angebratene Fleisch aus dem Topf und stelle es beiseite.
8. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch.
9. Schneide die Zwiebeln und den Knoblauch grob.
10. Dünste das Gemüse im verbliebenen Fett an.
11. Bestreue das Gemüse mit Paprikapulver.
12. Gib das Tomatenmark dazu und röste es kurz an.
13. Lösche den Topf mit etwas Sherry ab.
14. Lasse die Flüssigkeit etwas einkochen.
15. Gieße weiteren Sherry und die Brühe in den Topf.
16. Gib das Fleisch zurück in den Topf.
17. Füge die restlichen Kräuter und Gewürze hinzu.
18. Verschließe den Topf mit dem Deckel des Druckkochtopfs.
19. Erhöhe die Hitze, bis der zweite Ring am Druckkochtopf erscheint.
20. Halte die Temperatur konstant und koche das Ragout für etwa 30 Minuten.
21. Nimm den Topf vom Herd.
22. Warte, bis der Druck im Topf vollständig abgebaut ist.
23. Öffne den Topf.
24. Nimm das Lammfleisch heraus.
25. Halte das Fleisch warm.
26. Passiere die Kochflüssigkeit durch ein Sieb.
27. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer, Sherryessig, Honig und frisch gehackter Petersilie.
28. Schmecke die Sauce abschließend ab.
29. Schneide das Lammfleisch in mundgerechte Stücke.
30. Serviere das Fleisch mit der Sauce.

Nährwerte pro Portion

kcal: 430
Protein: 20 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 10 g