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🍽️ Schneller Sauerbraten vom Rinderfilet mit Selleriepüree

515 kcal · 130 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 750 g Rinderfilet (am Stück)
• 1 Zwiebel
• 500 ml Rotwein
• 200 ml heller Kalbsfond
• 100 ml Balsamessig
• 5 Gewürznelken
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Zucker
• schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
• Salz
• 2 EL Butterschmalz
• 200 ml dunkler Kalbsfond
• 2 EL Rosinen (in Wasser eingeweicht)
• 1 EL kalte Butter
• 0.5 Knollensellerie
• Salz
• 0.5 Zitrone (Saft)
• 1 Zwiebel
• 4 EL Kalbsfond
• weißer Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Crème fraîche
• gehackte Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Schneide das Rinderfilet in vier gleich große Stücke.
2. 2. Schäle eine Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel.
3. 3. Gib Rotwein, helle Kalbsbrühe, Essig, Nelken, Lorbeerblätter und Zucker in einen Topf.
4. 4. Erwärme die Marinade-Mischung in dem Topf.
5. 5. Lege das Fleisch in eine flache Schale.
6. 6. Gib die gewürfelten Zwiebeln zum Fleisch.
7. 7. Übergieße Fleisch und Zwiebeln mit der warmen Marinade.
8. 8. Lass die Marinade vollständig abkühlen.
9. 9. Stelle die Schale für 24 Stunden in den Kühlschrank.
10. 10. Nimm die Filetstücke aus der Marinade.
11. 11. Tropfe das Fleisch gut ab.
12. 12. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
13. 13. Brate das Fleisch in einer Pfanne in Butterschmalz von beiden Seiten scharf an.
14. 14. Heize den Backofen auf 90 Grad Celsius vor (Ober- und Unterhitze).
15. 15. Lege das angebratene Fleisch auf einen Gitterrost.
16. 16. Gare das Fleisch im Ofen für 30 Minuten fertig.
17. 17. Gieße die Marinade durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf mit Henkel.
18. 18. Füge dunkle Kalbsbrühe und Rosinen zur Marinade hinzu.
19. 19. Koche die Flüssigkeit ein, bis sie sich um die Hälfte reduziert hat.
20. 20. Rühre kalte Butter in die Sauce, um sie zu binden.
21. 21. Schäle den Sellerie und schneide ihn in Würfel.
22. 22. Koche die Selleriewürfel in Salzwasser mit ein paar Tropfen Zitronensaft für etwa 15 Minuten weich.
23. 23. Schäle eine weitere Zwiebel und würfle sie.
24. 24. Dünste die Zwiebel mit Kalbsbrühe für 10 Minuten glasig.
25. 25. Gib den abgetropften Selleri zur Zwiebel.
26. 26. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
27. 27. Rühre Crème fraîche unter die Gemüse-Mischung.
28. 28. Püriere alles mit einem Stabmixer glatt.
29. 29. Schneide die Filetstücke in dünne Scheiben.
30. 30. Lege die Fleischscheiben auf die Teller.
31. 31. Gib die Sauce über das Fleisch.
32. 32. Serviere das Selleriepüree daneben.
33. 33. Garniere das Gericht mit frischer Petersilie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 515
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 20 g