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🍰 Luftige Eischnee-Knödel auf warmem Apfelmus

304 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib den Apfelsaft, 500 Milliliter Wasser und gemahlenen Muskat in einen Topf.
  2. 2. Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf und kratze die Samen heraus.
  3. 3. Gib die leere Schote, die Samen und 2 Esslöffel Zucker zum Saft.
  4. 4. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie 5 Minuten sanft köcheln.
  5. 5. Seihe die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen sauberen Topf.
  6. 6. Wasche die Äpfel und schneide sie in Viertel.
  7. 7. Entferne das Kerngehäuse und schäle die Apfelspalten.
  8. 8. Schneide die Äpfel in feine Spalten.
  9. 9. Gib die Apfelspalten zur warmen Saftflüssigkeit.
  10. 10. Koche die Äpfel für 2 bis 3 Minuten.
  11. 11. Verrühre die Speisestärke mit einer kleinen Menge kaltem Wasser, bis eine glatte Mischung entsteht.
  12. 12. Rühre diese Stärkemischung in die kochende Suppe.
  13. 13. Bringe die Suppe erneut zum Kochen.
  14. 14. Lasse die Suppe kurz andicken.
  15. 15. Gieße den Wein hinzu.
  16. 16. Erwärme die Mischung vorsichtig, ohne sie erneut aufkochen zu lassen.
  17. 17. Entferne eventuelle Stiele von den Himbeeren.
  18. 18. Gib die Himbeeren in die Suppe.
  19. 19. Lasse die Mischung nun vollständig abkühlen.
  20. 20. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Muskat, bis es halb steif ist.
  21. 21. Lass den restlichen Zucker langsam einrieseln.
  22. 22. Schlage weiter, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
  23. 23. Bringe Wasser in einem flachen Topf zum Kochen.
  24. 24. Befeuchte zwei Teelöffel.
  25. 25. Forme kleine Knödel aus dem Eischnee.
  26. 26. Lass die Knödel vorsichtig in das Wasser gleiten, das nicht mehr aktiv kocht.
  27. 27. Decke den Topf ab.
  28. 28. Lasse die Knödel 1 bis 2 Minuten garen.
  29. 29. Nimm die Knödel mit einem Schaumlöffel heraus.
  30. 30. Lege die Knödel auf das Apfelmus.
  31. 31. Serviere die Knödel mit frischen Minzblättchen.

Nährwerte pro Portion