🍽️ Zarter Rinderschmorbraten in Glühwein-Soße

Name: Zarter Rinderschmorbraten in Glühwein-Soße
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.4 kg Rinderschulter; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 Möhren; 0.25 Sellerie; 1 Gemüsezwiebel; 2 Knoblauchzehen; 30 g Butterschmalz; 1 EL Tomatenmark; 500 ml trockener kräftiger Rotwein; 1 l Rinderfond; 2 Kardamomkapseln; 3 Gewürznelken; 1 Zimtstange; 1 Sternanis; 1 Vanilleschote (Mark); 3 Lorbeerblätter; 2 EL Mehl; 2 EL weiche Butter

915 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

1.4 kg Rinderschulter
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
2 Möhren
0.25 Sellerie
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
30 g Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
500 ml trockener kräftiger Rotwein
1 l Rinderfond
2 Kardamomkapseln
3 Gewürznelken
1 Zimtstange
1 Sternanis
1 Vanilleschote (Mark)
3 Lorbeerblätter
2 EL Mehl
2 EL weiche Butter

Zubereitung

1. Wasche das Fleisch unter fließendem Wasser ab und tupfe es anschließend mit Küchenpapier vollständig trocken.
2. Würze das Fleisch von allen Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
3. Schäle die Karotten, den Sellerie, die Zwiebeln und den Knoblauch.
4. Schneide das geschälte Gemüse in grobe Würfel.
5. Erhitze das Butterschmalz in einem großen Bräter.
6. Brate das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine braune Kruste hat.
7. Nimm das Fleisch aus dem Bräter und lege es vorerst beiseite.
8. Gib das geschnittene Gemüse in den Bräter.
9. Brate das Gemüse 4 bis 5 Minuten lang unter gelegentlichem Wenden an.
10. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse.
11. Lass das Tomatenmark kurz mitbraten, bis es dunkler wird und Farbe annimmt.
12. Lösche die Pfanne mit der Hälfte des Rotweins ab.
13. Lass die Flüssigkeit vollständig einkochen.
14. Löse dabei den Bratensatz (die karamellisierten Rückstände) vom Topfboden.
15. Gieße den restlichen Rotwein und die Fleischbrühe (Fond) in den Bräter.
16. Lege das Fleisch wieder zurück in den Bräter.
17. Decke den Bräter mit einem Deckel ab.
18. Schmore das Fleisch bei mittlerer Hitze für 1,5 bis 2 Stunden.
19. Gib die Gewürze hinzu.
20. Lass das Gericht weitere Stunde köcheln.
21. Nimm das fertige Fleisch aus der Sauce.
22. Halte das Fleisch kurz warm.
23. Passiere die Sauce durch ein feines Haarsieb in einen sauberen Topf.
24. Lass die Sauce aufkochen.
25. Binde die Sauce mit Mehlbutter ab.
26. Erkläre Mehlbutter: Vermenge Mehl und weiche Butter im Verhältnis 1:1 zu einer Paste.
27. Schneide das Fleisch in Scheiben.
28. Richte die Fleischscheiben auf einer Platte an.
29. Gieße etwas Sauce über das Fleisch.
30. Serviere das Gericht mit frischen Spätzle.

Nährwerte pro Portion

kcal: 915
Protein: 74 g · Fett/Fat: 52 g · Carbs: 20 g