🍽️ Zarter Schmorbraten mit Blaukraut und gefüllten Kartoffelknödeln

Name: Zarter Schmorbraten mit Blaukraut und gefüllten Kartoffelknödeln
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Rinderschmorbraten; 2 Zwiebeln; 4 Nelken; 1 Bund Suppengemüse; 300 ml trockener Rotwein; 150 ml Weißweinessig; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Pfefferkörner; 1 TL Wacholderbeere; 40 g Butterschmalz; 0.25 l Fleischbrühe; 50 g Rosinen; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Zucker; 1 EL dunkler Saucenbinder; 2 EL Mandelkerne (gehobelt und geröstet); 1.25 kg Kartoffeln; 150 g Mehl; 2 Eier; 1 Bund Petersilie (gehackt); Salz; 2 EL Speisestärke; 2 Scheiben Weißbrot; 2 EL Butter

831 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1.5 kg Rinderschmorbraten
2 Zwiebeln
4 Nelken
1 Bund Suppengemüse
300 ml trockener Rotwein
150 ml Weißweinessig
1 Lorbeerblatt
1 TL Pfefferkörner
1 TL Wacholderbeere
40 g Butterschmalz
0.25 l Fleischbrühe
50 g Rosinen
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Zucker
1 EL dunkler Saucenbinder
2 EL Mandelkerne (gehobelt und geröstet)
1.25 kg Kartoffeln
150 g Mehl
2 Eier
1 Bund Petersilie (gehackt)
Salz
2 EL Speisestärke
2 Scheiben Weißbrot
2 EL Butter

Zubereitung

1. Spüle das Fleisch unter kaltem Wasser ab und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
2. Binde das Fleisch mit Küchengarn zusammen, damit es seine Form behält.
3. Lege das Fleisch in eine verschließbare Schüssel.
4. Schäle die Zwiebeln und stecke die Gewürznelken fest in die Zwiebeln.
5. Putze das Suppengemüse, wasche es und schneide es in grobe Stücke.
6. Gib die gewürzten Zwiebeln und das Gemüse in einen Topf.
7. Gieße 1,5 Liter Wasser, Rotwein, Essig und die restlichen Gewürze dazu.
8. Bringe die Marinade zum Kochen und lasse sie anschließend abkühlen.
9. Gieße die abgekühlte Marinade über das Fleisch in der Schüssel.
10. Decke die Schüssel ab und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank.
11. Wende das Fleisch ab und zu, damit es gleichmäßig mariniert.
12. Nimm das Fleisch am nächsten Tag aus der Marinade und tupfe es trocken.
13. Erhitze Fett in einem Bräter und brate das Fleisch rundherum scharf an.
14. Lösche das Fleisch mit Brühe ab.
15. Schmore das Fleisch bei etwa 180 Grad Celsius für zwei Stunden.
16. Nimm das fertige Fleisch aus dem Topf und halte es warm.
17. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich.
18. Koche die Kartoffeln in Salzwasser für etwa 25 Minuten gar.
19. Gieße das Wasser ab und presse die heißen Kartoffeln durch eine Presse.
20. Knette Mehl, Eier und Salz mit den Kartoffeln zu einem glatten Teig.
21. Schneide die Kruste vom Weißbrot ab und schneide das Brot in kleine Würfel.
22. Brate die Brotwürfel in heißer Butter goldgelb rundherum an.
23. Lasse die gerösteten Brotwürfel auf Küchenkrepp abtropfen.
24. Vermenge die Brotwürfel mit gehackter Petersilie.
25. Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen.
26. Rühre die Stärke mit kaltem Wasser glatt an.
27. Gieße die Stärkelösung in das heiße Wasser.
28. Befeuchte deine Hände und forme aus dem Teig große Knödel.
29. Drücke eine Mulde in jeden Knödel und fülle sie mit der Brot-Petersilien-Mischung.
30. Verschließe die Knödel sorgfältig, damit die Füllung nicht austritt.
31. Koche die Knödel bei schwacher Hitze für etwa 20 Minuten gar.
32. Schneide das Fleisch in Scheiben.
33. Serviere das Fleisch mit der Sauce und den warmen Knödeln.
34. Bestreue das Gericht mit Mandeln.
35. Reiche das Blaukraut separat dazu.

Nährwerte pro Portion

kcal: 831
Protein: 69 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 79 g