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🍽️ Saftiger Rinderbraten in Tomaten-Oliven-Guss

634 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1.2 kg Rinderschmorbraten (z. B. dickes Bugstück)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 100 g Möhren
• 120 g Knollensellerie
• 60 g weiße Zwiebeln
• 2 Thymianzweige
• 1 Rosmarinzweig
• 3 Petersilie
• 2 EL Pflanzenöl
• 30 g Butter
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein
• 300 ml Rinderfond (aus dem Glas)
• 1 EL gehackte Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie)
• 50 g weiße Zwiebeln
• 50 g getrocknete Tomaten (in Öl)
• 40 g schwarze Oliven

Zubereitung

1. 1. Entferne alle Sehnen vom Fleisch.
2. 2. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
3. 3. Schäle das Gemüse oder putze es.
4. 4. Schneide das Gemüse in etwa ein Zentimeter große Würfel.
5. 5. Binde die frischen Kräuter fest zusammen, sodass du einen kleinen Kräuterstrauß hast.
6. 6. Erhitze Öl und Butter in einem großen Bräter.
7. 7. Brate das Fleisch von allen Seiten an, bis es eine braune Kruste hat.
8. 8. Gib das Gemüse und das Tomatenmark dazu.
9. 9. Röste alles kurz mit an.
10. 10. Lösche das Ganze mit Wein ab.
11. 11. Gib den Kräuterstrauß in den Topf.
12. 12. Decke den Bräter ab.
13. 13. Schiebe ihn für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Celsius.
14. 14. Senke die Temperatur dann auf 180 Grad Celsius.
15. 15. Lass den Braten weitere eine bis eineinhalb Stunden schmoren.
16. 16. Gieße dabei immer wieder etwas Rinderfond dazu, damit das Fleisch saftig bleibt.
17. 17. Gieße später dann den eigenen Bratfond dazu.
18. 18. Nimm den Braten aus dem Ofen.
19. 19. Wickle ihn in Alufolie.
20. 20. Lass ihn kurz ruhen.
21. 21. Gieße die Sauce durch ein feines Sieb in eine separate Schüssel.
22. 22. Drücke das Gemüse dabei leicht aus, damit der Geschmack in die Sauce gelangt.
23. 23. Schäle die Zwiebel.
24. 24. Hacke sie fein.
25. 25. Dünste sie in einem Teelöffel Öl an, bis sie weich ist.
26. 26. Schneide die abgetropften Tomaten in Stücke.
27. 27. Gib sie zusammen mit den Oliven und den Kräutern in die Pfanne.
28. 28. Dünste alles kurz mit.
29. 29. Gieße dann die pürierte Sauce darüber.
30. 30. Lass sie kurz aufkochen.
31. 31. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
32. 32. Verdicke sie bei Bedarf leicht.
33. 33. Schneide den Braten in dicke Scheiben.
34. 34. Richte sie auf einer Platte an.
35. 35. Übergieße sie mit der Sauce.
36. 36. Serviere das Gericht zusammen mit Tagliatelle-Nudeln.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 634
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 17 g