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🍽️ Zarter Schmorbraten mit Gemüse

1006 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1.5 kg flache Rinderschulter
• Salz
• 4 EL Öl
• 1 EL Puderzucker
• 1 EL Tomatenmark
• 0.5 l Rotwein
• 1 l Hühnerbrühe
• 400 ml Rinderfond
• 500 g Schalotten
• 300 g Knollensellerie
• 1 angedrückte Knoblauchzehe
• 8 Wacholderbeeren
• 0.5 Zimtstange
• 0.5 TL Pimentkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 2 TL Speisestärke
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. 1. Würze das Fleisch großzügig mit Salz.
2. 2. Heize den Backofen auf 160 Grad vor.
3. 3. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Schmortopf oder Bräter.
4. 4. Brate das Fleisch von allen Seiten 10 Minuten lang scharf an.
5. 5. Nimm das Fleisch aus dem Topf und stelle es beiseite.
6. 6. Röste den Zucker und das Tomatenmark im verbliebenen Bratensatz an.
7. 7. Gieße den Wein in zwei Portionen zu und lasse ihn einkochen.
8. 8. Gib das Fleisch, die Fleischbrühe und den Fond zurück in den Topf.
9. 9. Decke den Topf ab und stelle ihn auf die unterste Schiene.
10. 10. Gare das Fleisch 2 Stunden im Ofen.
11. 11. Wende das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit.
12. 12. Wasche und putze den Sellerie und die Schalotten.
13. 13. Schneide das Gemüse in kleine Würfel.
14. 14. Erhitze das restliche Öl in einer separaten Pfanne.
15. 15. Dünste das Gemüse kurz scharf an.
16. 16. Gib das angebratene Gemüse zum Fleisch im Topf.
17. 17. Lasse alles weitere 1 Stunde im Ofen garen.
18. 18. Nimm das Fleisch aus dem Topf und stelle es beiseite.
19. 19. Passiere die Sauce durch ein feines Sieb.
20. 20. Würze die Sauce mit Gewürzen und Knoblauch.
21. 21. Lasse die Sauce 5 Minuten köcheln.
22. 22. Passiere die Sauce erneut durch das Sieb.
23. 23. Binden Sie die Sauce mit Stärke ab.
24. 24. Schneide das Fleisch in Scheiben.
25. 25. Salze und pfeffere das Fleisch nach Geschmack.
26. 26. Garniere das Fleisch mit dem Gemüse.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1006
• Protein: 96 g · Fett/Fat: 53 g · Carbs: 19 g