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🍽️ Zarter Kaninchenbraten mit cremiger Senfsoße

995 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Kaninchen (küchenfertig)
• 1 TL Pfefferkörner
• 0.5 TL Senfsamen
• Salz
• 4 Thymianzweige
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Petersilienwurzeln
• 4 EL Olivenöl
• 250 ml trockener Weißwein
• 350 ml Kaninchenfond (Glas)
• 5 Thymianzweige
• 2 EL grobkörniger Senf
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fettgehalt)
• weißer Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 TL Speisestärke

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. 2. Zerteile das Kaninchen in 6 bis 8 Stücke.
3. 3. Wasche die Fleischstücke und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
4. 4. Stoße Pfeffer und Senf in einem Mörser grob zer.
5. 5. Reibe das Fleisch mit der Gewürzmischung und Salz ein.
6. 6. Schäle die Zwiebeln, den Knoblauch und die Petersilienwurzeln.
7. 7. Schneide das Gemüse in grobe Würfel.
8. 8. Brate die Kaninchenstücke in einem Bräter auf dem Herd von allen Seiten 5 bis 6 Minuten an.
9. 9. Gib das vorbereitete Gemüse zum Fleisch und röste es kurz an.
10. 10. Lösche das Ganze mit Weißwein ab.
11. 11. Gieße die Hälfte des Kaninchenfonds dazu.
12. 12. Schließe den Deckel des Bräters.
13. 13. Lege den Bräter in den vorgeheizten Ofen und schmore das Fleisch etwa 1 Stunde.
14. 14. Gieße das Fleisch während der Garzeit immer wieder mit dem Fond ein.
15. 15. Gieße bei Bedarf den restlichen Fond nach.
16. 16. Wasche den Thymian und schüttle ihn trocken.
17. 17. Streiche die Thymianblättchen von den Zweigen.
18. 18. Erhöhe nach Ende der Garzeit die Ofentemperatur auf 250 Grad.
19. 19. Nimm die Kaninchenstücke aus dem Bräter.
20. 20. Lege das Fleisch auf ein Backblech.
21. 21. Bestreiche die Teile mit Senf und Öl.
22. 22. Grille das Fleisch etwa 15 Minuten über.
23. 23. Gieße die Soße aus dem Bräter ab.
24. 24. Püriere die Soße fein.
25. 25. Streiche die Soße durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf.
26. 26. Gib die Sahne zur Soße.
27. 27. Rühre nach Belieben etwas mittelscharfen Senf ein.
28. 28. Schmecke die Soße mit Salz und weißem Pfeffer ab.
29. 29. Binde die Soße nach Belieben mit in kaltem Wasser angerührter Stärke ab.
30. 30. Rühre die Thymianblätter in die Soße ein.
31. 31. Gib die Kaninchenstücke in eine Servierschale.
32. 32. Gieße die Soße über das Fleisch.
33. 33. Serviere das Gericht nach Belieben mit frischen Kräutern garniert.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 995
• Protein: 82 g · Fett/Fat: 64 g · Carbs: 12 g