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🍽️ Knusprige Schmalzgebäck-Häubchen mit fruchtiger Beerensauce

747 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 42 g frische Hefe (1 Würfel)
• 170 ml Milch
• 500 g Mehl
• 2 Eier
• 2 Eigelbe
• 40 g Zucker
• 60 g Butter
• Salz
• 0.5 Vanilleschote (davon der Mark)
• 1 l Frittieröl
• 50 ml Rotwein
• 25 g Zucker
• 250 g Beeren
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 TL Speisestärke
• Puderzucker

Zubereitung

1. 1. Erwärme 100 Milliliter Milch leicht.
2. 2. Bröckle die Hefe in die lauwarme Milch und rühre sie auf.
3. 3. Vermische die Milch-Hefe-Mischung mit 150 Gramm Mehl zu einem glatten Vorteig.
4. 4. Stäube den Vorteig leicht mit Mehl ein und lasse ihn abgedeckt 20 Minuten an einem warmen Ort gehen.
5. 5. Schlage Eier, Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät cremig auf.
6. 6. Knete den restlichen Teig aus dem Vorteig, der restlichen Milch, dem restlichen Mehl und der Eier-Zucker-Mischung zu einem glatten Teig.
7. 7. Knete die Butter, eine Prise Salz und das Vanillemark gut in den Teig ein.
8. 8. Lasse den fertigen Teig bei Zimmertemperatur abgedeckt 30 Minuten gehen.
9. 9. Arbeite den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 mal 30 Zentimetern aus.
10. 10. Schneide von der Längsseite her 20 Streifen mit je etwa 2 Zentimetern Breite ab.
11. 11. Rolle jeden Teigstreifen schneckenhausförmig auf.
12. 12. Lege die Teigrollen auf ein leicht bemehltes Tuch.
13. 13. Lasse die Teigrollen erneut gehen, bis ihr Volumen um drei Viertel zugenommen hat.
14. 14. Erhitze das Frittierfett auf 170 Grad Celsius.
15. 15. Brate die Gebäckstücke portionsweise in etwa 4 Minuten rundum goldbraun.
16. 16. Lege das fertige Gebäck auf Küchenkrepp, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
17. 17. Lasse das Gebäck vollständig abkühlen.
18. 18. Koch Wein, Zucker, Vanillezucker und 100 Milliliter Wasser in einem Topf auf.
19. 19. Rühre den Zucker im Sirup vollständig auf.
20. 20. Vermische Speisestärke mit 1 Esslöffel Wasser zu einer glatten Paste.
21. 21. Wasche, putze und entferne die Stiele von den Beeren.
22. 22. Rühre die Stärke-Paste in den heißen Sirup ein.
23. 23. Lasse die Mischung kurz aufkochen, damit sie bindet.
24. 24. Nimm den Topf vom Herd und fülle die Sauce in eine Schale.
25. 25. Gib die vorbereiteten Beeren in den Sirup.
26. 26. Lasse die Beerenfüllung abkühlen.
27. 27. Schneide zum Servieren vorsichtig den Deckel von jedem Gebäckstück ab.
28. 28. Fülle etwa 1 Esslöffel der abgekühlten Beerenfüllung in die Hälften.
29. 29. Setze die Deckel locker wieder auf die gefüllten Hälften.
30. 30. Stäube das fertige Gebäck vor dem Servieren mit Puderzucker ein.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 747
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 66 g · Carbs: 34 g