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🍽️ Selbstgemachte Schlutzkrapfen

513 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Kartoffeln (mehlig kochend)
• 100 g Parmesan (gerieben)
• 2 EL Schnittlauchröllchen
• 150 g Quark
• 2 EL Grappa
• 150 g Weizenmehl
• 150 g Roggenmehl
• Mehl (zum Arbeiten)
• 1 Schalotte (fein gewürfelt)
• 100 g Butter
• 2 EL Walnusskerne (grob gehackt)
• 80 g Bergkäse (gerieben)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Gib Weizenmehl, Roggenmehl, 200 Milliliter Wasser und eine Prise Salz in eine Schüssel.
2. 2. Knete die Zutaten zu einem elastischen Teig.
3. 3. Stelle sicher, dass der Teig nicht zu weich ist.
4. 4. Wickle den Teig in Frischhaltefolie.
5. 5. Lasse den Teig 30 Minuten ruhen.
6. 6. Wasche die Kartoffeln gründlich.
7. 7. Koche die Kartoffeln in Salzwasser für etwa 25 Minuten.
8. 8. Prüfe, ob die Kartoffeln gar sind.
9. 9. Schäle die gekochten Kartoffeln.
10. 10. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
11. 11. Lasse die gepressten Kartoffeln kurz ausdampfen.
12. 12. Vermische die Kartoffeln mit Quark.
13. 13. Gib gehackten Schnittlauch zur Kartoffelmasse.
14. 14. Rühre geriebenen Parmesan unter.
15. 15. Gib einen Schuss Grappa hinzu.
16. 16. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer.
17. 17. Stäube eine Arbeitsfläche mit Mehl ein.
18. 18. Rolle den Teig dünn aus.
19. 19. Stiche Kreise mit einem Durchmesser von 8 Zentimetern aus.
20. 20. Gib einen Teelöffel Füllung auf jeden Teigkreis.
21. 21. Klappe den Teig halbmondförmig über die Füllung.
22. 22. Drücke die Ränder fest zusammen.
23. 23. Drücke die Ränder zusätzlich mit einer Gabel ein.
24. 24. Lasse die gefüllten Teigtaschen etwa 1 Stunde trocknen.
25. 25. Bringe Salzwasser zum Kochen.
26. 26. Koche die Schlutzkrapfen für etwa 5 Minuten.
27. 27. Nimm die Schlutzkrapfen aus dem Wasser, sobald sie aufsteigen.
28. 28. Schmelze Butter in einer Pfanne.
29. 29. Brate Würfel von Schalotten in der heißen Butter an.
30. 30. Gib Walnüsse zur Pfanne.
31. 31. Gib die abgetropften Schlutzkrapfen in die Pfanne.
32. 32. Schwenke die Schlutzkrapfen kurz in der Butter.
33. 33. Nimm eine vorgewärmte Schüssel.
34. 34. Wechsle die Schichten der Schlutzkrapfen mit geriebenem Bergkäse.
35. 35. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 513
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 44 g