🍽️ Schinken-Spargel-Gallerte

Name: Schinken-Spargel-Gallerte
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Möhre; 150 g Knollensellerie; 0.25 Stange Lauch; 0.5 TL Senfsamen; 1 TL Pfefferkörner; 3 Wacholderbeeren; 1 Lorbeerblatt; 600 g gepökelter roher Schweineschinken; 200 g weißer Spargel; 200 g grüner Spargel; 8 Blätter weiße Gelatine; 50 ml trockener Weißwein; 50 ml Essig

223 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 Möhre
150 g Knollensellerie
0.25 Stange Lauch
0.5 TL Senfsamen
1 TL Pfefferkörner
3 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
600 g gepökelter roher Schweineschinken
200 g weißer Spargel
200 g grüner Spargel
8 Blätter weiße Gelatine
50 ml trockener Weißwein
50 ml Essig

Zubereitung

1. Wasche die Möhre, den Sellerie und den Lauch gründlich.
2. Entferne die harten Teile und schneide das Gemüse in grobe Stücke.
3. Gib die Gemüsestücke in einen Topf mit einem Liter Wasser.
4. Füge Senfkörner, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und ein Lorbeerblatt hinzu.
5. Bringe die Mischung einmal kurz zum Kochen.
6. Lege den Schinken in das Kochwasser.
7. Lasse den Schinken etwa eine Stunde lang sanft köcheln.
8. Entferne auftretenden Schaum mit einem Löffel.
9. Wasche den weißen und den grünen Spargel.
10. Schäle den weißen Spargel vollständig.
11. Schäle vom grünen Spargel nur das untere Drittel.
12. Schneide die holzigen Enden beider Sorten ab.
13. Binde den weißen Spargel mit Küchengarn zu einem Bündel.
14. Binde den grünen Spargel ebenfalls zu einem Bündel.
15. Koche den weißen Spargel für 15 bis 20 Minuten im Schinkenwasser.
16. Koche den grünen Spargel für etwa 8 Minuten im gleichen Wasser.
17. Nimm beide Spargelbündel aus dem Topf.
18. Schrecke den Spargel unter kaltem Wasser ab.
19. Schneide den abgekühlten Spargel in kleine Stücke.
20. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
21. Nimm den fertigen Schinken aus der Brühe.
22. Lasse den Schinken abkühlen.
23. Gieße die Brühe durch ein Sieb.
24. Messe etwa 700 Milliliter der Brühe ab.
25. Füge Weißwein und Essig zur Brühe hinzu.
26. Schneide den abgekühlten Schinken in kleine Würfel.
27. Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus.
28. Gib die Gelatine in die warme Brühe.
29. Löse die Gelatine bei geringer Hitze vollständig auf.
30. Rühre die Spargelstücke in die Brühe.
31. Rühre die Schinkenwürfel in die Brühe.
32. Legen Klarsichtfolie in eine Terrinenform.
33. Fülle die Sülzmasse in die vorbereitete Form.
34. Stelle die Form für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank.
35. Lasse die Sülze fest werden.

Nährwerte pro Portion

kcal: 223
Protein: 40 g · Fett/Fat: 3 g · Carbs: 5 g