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🍽️ Saftiger Schinken im Hefeteig

731 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g dunkles Weizenmehl (Type 1050)
• Mehl (für die Arbeitsfläche)
• 0.5 Päckchen Trockenhefe
• Salz
• 0.5 TL Zucker
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 30 g weiche Butter
• 60 g Orangenmarmelade
• 2 TL Senfpulver
• 1.5 kg Schinken (ohne Knochen, beim Schlachter bestellen)
• Butterschmalz (zum Braten)
• Schlagsahne

Zubereitung

1. 1. Gib Mehl, Hefe, einen Teelöffel Salz, Zucker und Pfeffer in eine große Schüssel.
2. 2. Gieße 270 Milliliter lauwarmes Wasser und die Butter dazu.
3. 3. Knete alles mit dem Knethaken zu einem weichen Teig.
4. 4. Decke die Schüssel ab.
5. 5. Lasse den Teig etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen.
6. 6. Gib die Orangenmarmelade und das Senfpulver in eine kleine Schüssel.
7. 7. Rühre die Mischung glatt.
8. 8. Erhitze Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze.
9. 9. Brate das Fleisch etwa 10 Minuten lang von allen Seiten an.
10. 10. Schneide mit einem scharfen Messer ein raupenförmiges Rautenmuster millimeter tief in die Oberfläche.
11. 11. Nimm das Fleisch aus der Pfanne.
12. 12. Streiche die Senf-Marmelade gleichmäßig auf das Fleisch.
13. 13. Stelle die Pfanne beiseite.
14. 14. Stäube eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl ein.
15. 15. Rolle den Teig so groß aus, dass du das Fleisch darin einwickeln kannst.
16. 16. Lege Backpapier auf ein Backblech.
17. 17. Wickle das Fleisch in den Teig.
18. 18. Lege das Paket mit der Naht nach unten auf das Blech.
19. 19. Drücke die Ränder fest zusammen.
20. 20. Lasse den Teig nochmals 20 Minuten gehen.
21. 21. Heize den Backofen auf 190 Grad vor.
22. 22. Pinsle den Teig mit Sahne ein.
23. 23. Schneide ein kleines Loch in die Mitte der Oberseite.
24. 24. Backe den Braten im Ofen für 30 Minuten goldbraun.
25. 25. Öffne den Ofen nach dem Backen kurz.
26. 26. Lasse den Braten darin 10 Minuten ruhen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 731
• Protein: 64 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 59 g