🍽️ Geschmorte Schinkenrolle im Hefeteig

Name: Geschmorte Schinkenrolle im Hefeteig
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 kg Schweineschinken (mit Fettrand, leicht gepökelt, entbeint); 4 Lorbeerblätter; 1 EL Pfefferkörner (ganze); 1 Zwiebel; 1 Würfel frische Hefe (42 g); 400 g Weizenmehl; 150 g Vollkornmehl; 1 TL Zucker; 2 TL Salz; 100 ml zimmerwarmes Bier (alternativ alkoholfrei); 1 Eiweiß

526 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

2 kg Schweineschinken (mit Fettrand, leicht gepökelt, entbeint)
4 Lorbeerblätter
1 EL Pfefferkörner (ganze)
1 Zwiebel
1 Würfel frische Hefe (42 g)
400 g Weizenmehl
150 g Vollkornmehl
1 TL Zucker
2 TL Salz
100 ml zimmerwarmes Bier (alternativ alkoholfrei)
1 Eiweiß

Zubereitung

1. Lege den Schinken in einen kleinen Topf, der nur knapp groß genug ist.
2. Gieße kochendes Wasser darüber, bis der Schinken gerade so bedeckt ist.
3. Füge die Gewürze und die Zwiebeln hinzu.
4. Lasse das Fleisch bei niedriger Temperatur 45 Minuten ziehen.
5. Wende das Fleisch und lasse es weitere 45 Minuten ziehen.
6. Achte darauf, dass das Wasser niemals kocht.
7. Löse die Hefe in 150 Milliliter lauwarmem Wasser auf.
8. Vermische beide Mehlsorten mit Zucker und Salz.
9. Knete das Hefewasser, zimmerwarmes Bier und die Mehlmischung zu einem festen, glatten Teig.
10. Decke den Teig mit einem Tuch ab.
11. Lasse den Teig an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen.
12. Warte, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.
13. Knete den Teig nochmals durch.
14. Stäube eine Arbeitsfläche mit Mehl ein.
15. Walze den Teig mit einem Nudelholz zu einer Platte aus.
16. Achte darauf, dass die Platte etwa 1 Zentimeter dick ist.
17. Tropfe den heißen Schinken gut ab.
18. Lege den Schinken in die Mitte der Teigplatte.
19. Schlage den Teig über dem Fleisch zusammen.
20. Bestreiche die Ränder mit verquirltem Eiweiß oder Wasser.
21. Drücke die Ränder fest aneinander, um den Schinken einzuschließen.
22. Stelle den Teig an einem warmen Ort.
23. Lasse den Teig nochmals gehen.
24. Ritz die Oberfläche dekorativ ein.
25. Drücke die Oberfläche nicht zu tief ein.
26. Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius vor.
27. Wenn du Umluft nutzt, stelle den Ofen auf 160 Grad Celsius ein.
28. Backe den Schinken im Ofen für ca. 60 Minuten.
29. Bestreiche die Oberfläche des Hefeteiges nach 50 Minuten mit zimmerwarmem Wasser.
30. Schneide den fertig gebackenen Schinken in Scheiben.
31. Serviere den Schinken.

Nährwerte pro Portion

kcal: 526
Protein: 65 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 51 g