🍽️ Cremige Meerrettichsuppe mit knusprigen Ochsenschwanz-Stücken

Name: Cremige Meerrettichsuppe mit knusprigen Ochsenschwanz-Stücken
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 Stück Ochsenschwanz (à ca. 150 g); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 3 EL Butterschmalz; 1 Stange Lauch; 2 Möhren; 2 Zwiebeln; 2 Lorbeerblätter; 2 Gewürznelken; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 150 g Kalbsbrät; 2 EL frisch gehackte Petersilie; 1 EL Mehl; 1 Ei; 3 EL Semmelbrösel; 1 Zwiebel; 200 g Knollensellerie; 50 g Meerrettichwurzel; 2 EL Butter; 200 ml Schlagsahne; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Muskat; geriebener Meerrettich; Petersilie

872 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

3 Stück Ochsenschwanz (à ca. 150 g)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
3 EL Butterschmalz
1 Stange Lauch
2 Möhren
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
1 TL schwarze Pfefferkörner
150 g Kalbsbrät
2 EL frisch gehackte Petersilie
1 EL Mehl
1 Ei
3 EL Semmelbrösel
1 Zwiebel
200 g Knollensellerie
50 g Meerrettichwurzel
2 EL Butter
200 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Muskat
geriebener Meerrettich
Petersilie

Zubereitung

1. Wasche den Ochsenschwanz gründlich und tupfe ihn mit einem Küchentuch trocken.
2. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
3. Erhitze einen Esslöffel Butterschmalz in einem Topf.
4. Brate den Ochsenschwanz von allen Seiten braun an.
5. Lösche das Fleisch mit Wasser ab.
6. Lasse das Fleisch unter einem Deckel etwa eine Stunde lang leise köcheln.
7. Wasche den Lauch und schneide ihn in Ringe.
8. Schäle die Möhren und eine Zwiebel.
9. Würfle die Möhren und die Zwiebel.
10. Gib Lauch, Möhren und Zwiebeln zum Fleisch.
11. Füge Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner hinzu.
12. Lasse alles weitere Stunde leise köcheln, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
13. Nimm das Fleisch aus der Brühe und lasse es abkühlen.
14. Löse das Fleisch vom Knochen.
15. Würfle das abgekühlte Fleisch klein.
16. Nimm etwa 600 Milliliter der Brühe ab.
17. Passiere die Brühe durch ein Sieb.
18. Schäle die restliche Zwiebel, den Sellerie und den Meerrettich.
19. Würfle Zwiebel und Sellerie.
20. Schwitze Zwiebel und Sellerie in Butter an.
21. Lösche das Gemüse mit der passierten Brühe ab.
22. Lasse die Suppe etwa zehn Minuten leise köcheln.
23. Reibe den Meerrettich fein.
24. Gib den geriebenen Meerrettich und die Sahne zur Suppe.
25. Lasse die Suppe aufkochen.
26. Püriere die Suppe fein.
27. Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat.
28. Schneide die Ochsenschwanz-Rolle in vier Scheiben.
29. Wende die Scheiben im Mehl.
30. Tauche die Scheiben in das verquirlte Ei.
31. Panier die Scheiben mit Semmelbröseln.
32. Brate die panierten Scheiben im restlichen Butterschmalz goldbraun.
33. Verteile die Suppe auf Tellern.
34. Lege ein Stück gebratenen Ochsenschwanz in die Suppe.
35. Garniere die Suppe mit frischem Meerrettich und Petersilie.
36. Serviere die Suppe heiß.

Nährwerte pro Portion

kcal: 872
Protein: 36 g · Fett/Fat: 72 g · Carbs: 21 g