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🍽️ Würziges Rinderfilet mit Birnen und Kräuterbutter

553 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Wasche das Fleisch und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Entferne eventuelle Sehnen oder Fettränder vom Fleisch.
  4. 4. Schneide das Fleisch in vier oder acht dicke Medaillons.
  5. 5. Drücke die Medaillons mit den Handballen leicht flach.
  6. 6. Erhitze Öl in einer Pfanne und brate das Fleisch von allen Seiten scharf an.
  7. 7. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lege es auf ein gefettetes Backblech.
  8. 8. Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen.
  9. 9. Gare das Fleisch im Ofen in 40 bis 50 Minuten bis zur gewünschten Stärke.
  10. 10. Wasche den Thymian und schüttle ihn trocken.
  11. 11. Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf.
  12. 12. Wasche die Chilischote.
  13. 13. Schäle den Knoblauch und drücke ihn leicht an.
  14. 14. Wasche die Birnen.
  15. 15. Viertle die Birnen der Länge nach.
  16. 16. Entferne das Kerngehäuse von den Birnen.
  17. 17. Schneide das Birnenfleisch in Spalten.
  18. 18. Lasse den Zucker in einer Pfanne karamellisieren.
  19. 19. Gib die Birnen zum Karamell und wende sie darin.
  20. 20. Lösche das Karamell mit dem Wein ab.
  21. 21. Lasse die Mischung kurz aufköcheln, bis sich das Karamell gelöst hat.
  22. 22. Lasse die Birnen etwa 5 Minuten einkochen.
  23. 23. Schmelze die Butter in einer separaten Pfanne.
  24. 24. Gib die Gewürze, die Vanilleschote, den Thymian, die Chilischote, den Knoblauch, Meersalz und Pfeffer in die Butter.
  25. 25. Wende die Steaks in der gewürzten Butter.
  26. 26. Nimm die Steaks aus der Pfanne.
  27. 27. Schneide die Steaks in Tranchen.
  28. 28. Richte die Steaks mit den Kräutern und Gewürzen auf einem Holzbrett an.
  29. 29. Serviere die Birnen separat dazu.

Nährwerte pro Portion