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🍽️ Würziges Lamm-Curry mit Safranreis und knusprigen Papadam

950 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Lammfleisch (aus der Schulter oder Keule)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 EL rote Currypaste
• 0.5 TL Kurkuma
• 1 TL gemahlener Koriander
• 350 ml Lammfond
• 4 mittelgroße Tomaten
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 0.5 Würfel Hefe (ca. 21 g)
• 250 g Weizenmehl
• 0.5 TL Salz
• 5 EL Olivenöl
• 250 g Langkornreis
• 1 Msp. gemahlener Safran
• 1 TL Kurkuma
• 1 Bund Koriandergrün
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Mehl (zum Arbeiten)

Zubereitung

1. 1. Wasche das Fleisch unter fließendem Wasser und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
2. 2. Schneide das trockene Fleisch in kleine, gleich große Würfel.
3. 3. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch und schneide sie ebenfalls in kleine Würfel.
4. 4. Wasche die Chilischoten und entferne eventuelle Stiele.
5. 5. Erhitze Öl in einem großen Topf und brate die Fleischwürfel von allen Seiten scharf an.
6. 6. Gib den Ingwer, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Chilischoten zum Fleisch.
7. 7. Brate das Gemüse für 2 bis 3 Minuten zusammen mit dem Fleisch an.
8. 8. Rühre die Currypaste, Kurkuma und Koriander unter die Fleischmischung.
9. 9. Lösche das Ganze mit dem Lammfond ab.
10. 10. Übergieße die Tomaten mit kochendem Wasser und lasse sie kurz abkühlen.
11. 11. Entferne die Haut von den Tomaten, viertele sie und entferne die Kerne.
12. 12. Schneide die entkernten Tomaten in Würfel und gib sie zum Lamm.
13. 13. Würze das Curry mit Salz und Pfeffer.
14. 14. Lasse das Curry zugedeckt bei niedriger Hitze für etwa 1,5 Stunden schmoren.
15. 15. Rühre das Curry gelegentlich um und gib bei Bedarf etwas mehr Fond hinzu.
16. 16. Löse die Hefe in 125 Milliliter lauwarmem Wasser auf.
17. 17. Gib Mehl, Salz und 3 Esslöffel Olivenöl in eine Schüssel.
18. 18. Gieße die Hefe-Wasser-Mischung zu den trockenen Zutaten und knete einen glatten Teig.
19. 19. Stelle sicher, dass der Teig nicht an der Schüssel klebt.
20. 20. Lasse den Teig an einem warmen Ort zugedeckt für etwa 1 Stunde gehen.
21. 21. Der Teig sollte sich dabei auf etwa die doppelte Größe ausdehnen.
22. 22. Gib den Reis zusammen mit Safran und Kurkuma in 500 Milliliter kochendes Salzwasser.
23. 23. Koche den Reis für etwa 25 Minuten gar.
24. 24. Spüle den frischen Koriander unter kaltem Wasser ab.
25. 25. Schüttle den Koriander trocken.
26. 26. Hacke den Koriander fein.
27. 27. Verrühre den Kreuzkümmel mit dem restlichen Olivenöl.
28. 28. Schlage den aufgegangenen Hefeteig einmal durch.
29. 29. Forme den Teig zu einer Rolle mit einem Durchmesser von etwa 5 Zentimetern.
30. 30. Schneide die Rolle in gleich große Stücke.
31. 31. Streiche viel Mehl auf die Arbeitsfläche.
32. 32. Rolle die Teigstücke nacheinander sehr dünn aus (ca. 10 Zentimeter Durchmesser).
33. 33. Erhitze eine große beschichtete Pfanne, aber halte sie nicht zu heiß.
34. 34. Backe die Teigkreise nacheinander von beiden Seiten für je 1 bis 2 Minuten knusprig aus.
35. 35. Bestreiche die fertigen Papadams dünn mit dem Kreuzkümmel-Öl.
36. 36. Streue etwas Meersalz über die Papadams.
37. 37. Lasse die Papadams auf einem Gitter abkühlen.
38. 38. Wiederhole den Backvorgang, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
39. 39. Schmecke das Lammcurry abschließend noch einmal ab.
40. 40. Serviere das Curry zusammen mit dem Safranreis und den Papadams.
41. 41. Reiche nach Belieben einen Kräuterdip dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 950
• Protein: 57 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 105 g