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🍝 Würzige Nudeln mit Mango und Curry

513 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Mango und schneide das Fruchtfleisch vom Kern ab.
  2. 2. Würfle das Mango-Fleisch in kleine Stücke.
  3. 3. Putze die Frühlingszwiebeln und wasche sie gründlich.
  4. 4. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
  5. 5. Zerbröseln die Chilischote.
  6. 6. Hacke die Cashewkerne grob.
  7. 7. Spüle die Zitrone heiß ab und trockne sie ab.
  8. 8. Reibe die Zitronenschale fein ab.
  9. 9. Wasche den Koriander und schüttle ihn trocken.
  10. 10. Hacke den Koriander grob.
  11. 11. Koche die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest.
  12. 12. Erhitze das Öl in einer großen beschichteten Pfanne.
  13. 13. Röste das Currypulver im heißen Öl an.
  14. 14. Gib die Frühlingszwiebeln, die Chili und die Mango in die Pfanne.
  15. 15. Dünste die Zutaten bei mittlerer Hitze unter Rühren für 2 bis 3 Minuten.
  16. 16. Gieße die Gemüsebrühe in die Pfanne.
  17. 17. Gib die abgeriebene Zitronenschale dazu.
  18. 18. Lasse die Sauce etwas einkochen.
  19. 19. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  20. 20. Gieße die Nudeln ab und hebe 50 Milliliter des Nudelwassers auf.
  21. 21. Rühre das aufgefangene Nudelwasser unter die Currysauce.
  22. 22. Mische die Nudeln mit der Sauce in einer Schüssel.
  23. 23. Bestreue die Nudeln mit den gehackten Cashewkernen und dem Koriander.
  24. 24. Serviere die Nudeln sofort.

Nährwerte pro Portion