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🍽️ Scampi in cremiger Curry-Kokossauce

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Scampi
• 150 g frische, reife Ananas
• 2 Basilikum
• 4 Zitronenblätter
• 250 ml Kokosmilch (aus der Dose)
• 2 EL rote Currypaste (Fertigprodukt)
• 2 EL Essig
• 1 EL Palmzucker
• 3 EL Fischsauce
• Basilikum (zum Garnieren)
• Zitronenblatt (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Scampi gründlich und entferne die Schale sowie die Verdauungsdrüse (den dunklen Strang am Rücken).
2. 2. Schäle die Ananas und schneide das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel.
3. 3. Wasche das Basilikum und die Zitronenblätter, trockne sie und hacke sie grob.
4. 4. Erhitze 50 Milliliter Kokosmilch in einem Wok oder einer großen Pfanne.
5. 5. Gib die Currypaste hinzu und brate sie unter ständigem Rühren für genau eine Minute an.
6. 6. Rühre die restliche Kokosmilch, die gewürfelte Ananas, das gehackte Basilikum und die Zitronenblätter ein.
7. 7. Gib den Essig, den Zucker und die Fischsauce hinzu und rühre alles gut um.
8. 8. Lasse die Sauce für zwei Minuten köcheln.
9. 9. Gib die vorbereiteten Scampi in die Sauce.
10. 10. Lasse die Scampi für zwei Minuten in der Sauce mitgaren.
11. 11. Garniere das fertige Gericht vor dem Servieren mit frischem Basilikum und dünnen Streifen der Zitronenblätter.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 485
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 13 g