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🍽️ Sauerteig-Bagels

210 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Verrühre das Sauerteig-Anstellgut mit 50 Gramm Wasser.
  2. 2. Gib 50 Gramm Weizen-Vollkornmehl dazu und vermenge es gut.
  3. 3. Lass die Mischung in einem abgedeckten Glas bei Zimmertemperatur stehen.
  4. 4. Warte 3 bis 6 Stunden, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  5. 5. Wiege das restliche Wasser ab.
  6. 6. Löse das Salz und den Honig im Wasser auf.
  7. 7. Wiege das restliche Weizen-Vollkornmehl und das Dinkelmehl ab.
  8. 8. Gib den gesamten Sauerteig zur Mehl-Wasser-Mischung.
  9. 9. Knete alles zu einem glatten Teig.
  10. 10. Lass den Teig abgedeckt im Kühlschrank für etwa 12 Stunden (über Nacht) reifen.
  11. 11. Nimm den Teig am nächsten Tag auf eine Arbeitsplatte.
  12. 12. Teile den Teig in 6 gleich große Stücke.
  13. 13. Forme die Stücke zu Kugeln.
  14. 14. Drücke mit dem Finger ein Loch in die Mitte jeder Kugel.
  15. 15. Stäube die Bagels leicht mit Mehl ein.
  16. 16. Decke sie mit einem sauberen Geschirrtuch ab.
  17. 17. Lass die Bagels für etwa 30 Minuten ruhen.
  18. 18. Bringe Wasser in einem großen Topf zum Kochen.
  19. 19. Koche die Bagels für etwa 1 Minute im kochenden Wasser.
  20. 20. Nimm die Bagels mit einer Schaumkelle heraus.
  21. 21. Lass sie abtropfen.
  22. 22. Lege die Bagels auf ein Backpapier.
  23. 23. Bestreue die Bagels mit Sesam, Schwarzkümmel und grobem Salz.
  24. 24. Heize den Backofen auf 220 °C vor (Umluft 200 °C, Gas Stufe 3–4).
  25. 25. Backe die Bagels auf einem heißen Backblech für 15 bis 18 Minuten.

Nährwerte pro Portion