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🍽️ Herzhafter Sauerkrautsalat mit Wirsing

190 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Wirsing (helle Blätter)
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 rote Paprikaschoten
• 1 orange Paprikaschote
• 1 Zwiebel
• 250 g Steckrübe
• 3 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer
• 300 g frisches Sauerkraut
• 2 Stiele krause Petersilie
• 4 Gewürzgurken (Glas)
• 2 EL Joghurt (3,5 % Fett) (à 20 g)
• 0.5 TL Currypulver
• 2 EL Apfelessig
• 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

1. 1. Wasche den Wirsing und die Sellerieknolle gründlich.
2. 2. Schneide den Wirsing in feine Streifen.
3. 3. Schneide den Sellerie in dünne Scheiben.
4. 4. Halbiere die Paprikaschoten und entferne das Innere.
5. 5. Wasche die Paprikaschoten erneut kurz ab.
6. 6. Schneide die Paprikaschoten in kleine Würfel.
7. 7. Schäle die Zwiebel.
8. 8. Würfle die Zwiebel fein.
9. 9. Schäle die Steckrübe.
10. 10. Schneide die Steckrübe in kleine Würfel.
11. 11. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne.
12. 12. Gib alle vorbereiteten Gemüsestücke in die Pfanne.
13. 13. Dünste das Gemüse bei mittlerer Hitze für 5 Minuten.
14. 14. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
15. 15. Gieße eine kleine Menge Wasser hinzu.
16. 16. Decke die Pfanne ab.
17. 17. Lasse das Gemüse bei kleiner Hitze für ca. 5 Minuten garen.
18. 18. Nimm die Pfanne vom Herd.
19. 19. Lasse das Gemüsegemisch für 10 Minuten abkühlen.
20. 20. Gib das Sauerkraut in ein Sieb.
21. 21. Lasse das Sauerkraut gut abtropfen.
22. 22. Wasche die Petersilie.
23. 23. Schüttle die Petersilie trocken.
24. 24. Hacke die Petersilie fein.
25. 25. Nimm die Gewürzgurken aus dem Glas.
26. 26. Lasse die Gurken abtropfen.
27. 27. Fange 3 Esslöffel des Gurkenwassers auf.
28. 28. Verrühre den Joghurt mit dem Currypulver.
29. 29. Gib das restliche Öl zur Joghurtmischung.
30. 30. Gib den Essig zur Joghurtmischung.
31. 31. Gib den Cayennepfeffer zur Joghurtmischung.
32. 32. Gib das aufgefangene Gurkenwasser zur Joghurtmischung.
33. 33. Würze die Joghurtmischung mit Salz.
34. 34. Verrühre die Joghurtmischung gut, bis sie glatt ist.
35. 35. Schneide die Gewürzgurken in kleine Würfel.
36. 36. Gib das abgekühlte Gemüse in eine große Schüssel.
37. 37. Gib das abgetropfte Sauerkraut zur Schüssel.
38. 38. Gib die gewürfelten Gewürzgurken zur Schüssel.
39. 39. Gib die Joghurtmischung über das Gemüse.
40. 40. Vermische alle Zutaten vorsichtig miteinander.
41. 41. Schmecke den Salat mit Salz und Gewürzen ab.
42. 42. Bestreue den fertigen Salat mit der gehackten Petersilie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 190
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 18 g