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🍽️ Herzhafter Sauerkraut-Eintopf mit Süßkartoffeln

349 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 400 g Süßkartoffeln (1 Süßkartoffel)
• 500 g Sauerkraut
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Currypulver
• 700 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Orangensaft
• 100 ml Kokosmilch (9 % Fett)
• 100 g getrocknete Aprikosen
• 30 g Cashewkerne (2 EL)
• 1 TL Harissa-Paste (nach Belieben)
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel und teile sie in der Mitte.
2. 2. Schneide die Zwiebelhälften in feine Streifen.
3. 3. Schäle die Süßkartoffeln und wasche sie gründlich ab.
4. 4. Schneide die Süßkartoffeln in kleine, gleichmäßige Würfel.
5. 5. Gib das Sauerkraut in ein Sieb und lasse es gut abtropfen.
6. 6. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
7. 7. Gib die Zwiebelstreifen und die Süßkartoffelwürfel in den Topf.
8. 8. Dünste das Gemüse bei mittlerer Hitze für 2 Minuten an.
9. 9. Rühre das Currypulver unter das Gemüse.
10. 10. Dünste das Curry kurz mit, bis es duftet.
11. 11. Lösche das Ganze mit der Brühe ab.
12. 12. Gib den Orangensaft und die Kokosmilch dazu.
13. 13. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
14. 14. Gib das abgetropfte Sauerkraut in den Eintopf.
15. 15. Decke den Topf mit einem Deckel ab.
16. 16. Lasse den Eintopf bei kleiner Hitze für ca. 20 Minuten köcheln.
17. 17. Schneide die Aprikosen währenddessen in kleine Würfel.
18. 18. Gib die Aprikosenwürfel und die Cashewkerne zum Eintopf.
19. 19. Nimm den Deckel ab und lasse den Eintopf offen garen.
20. 20. Gare das Gericht für weitere 10 Minuten.
21. 21. Würze den Eintopf mit Harissa, Salz und Pfeffer.
22. 22. Gib etwas Zitronensaft dazu und schmecke final ab.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 349
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 44 g