← Alle Rezepte

🍽️ Zarter Sauerbraten mit hausgemachten Kartoffelklößen und süß-saurem Rotkohl

522 kcal · 225 Min. · 4 Portionen

Zarter Sauerbraten mit hausgemachten Kartoffelklößen und süß-saurem Rotkohl Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Zwiebeln, die Selleriestangen und die Karotten.
  2. 2. Schneide das Gemüse in kleine Würfel.
  3. 3. Gib das geschnittene Gemüse in einen Topf.
  4. 4. Gieße den Wein, den Essig und etwa 250 Milliliter Wasser in den Topf.
  5. 5. Streue die Gewürze in die Flüssigkeit.
  6. 6. Bringe die Mischung auf dem Herd zum Kochen.
  7. 7. Nimm den Topf vom Herd.
  8. 8. Lasse die Marinade komplett abkühlen.
  9. 9. Spüle das Fleisch kurz mit Wasser ab.
  10. 10. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
  11. 11. Lege das Fleisch in eine große Schüssel oder einen Topf.
  12. 12. Gieße die abgekühlte Marinade über das Fleisch.
  13. 13. Stelle sicher, dass das Fleisch komplett bedeckt ist.
  14. 14. Gieße bei Bedarf noch etwas Rotwein nach.
  15. 15. Decke das Gefäß ab.
  16. 16. Stelle das Gefäß in den Kühlschrank.
  17. 17. Lasse das Fleisch für 2 bis 3 Tage marinieren.
  18. 18. Wende das Fleisch alle paar Tage ein paar Mal.
  19. 19. Nimm das Fleisch aus der Marinade.
  20. 20. Tupfe das Fleisch trocken.
  21. 21. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
  22. 22. Erhitze Butterschmalz in einem Bräter.
  23. 23. Brate das Fleisch rundherum scharf an.
  24. 24. Brate das Fleisch, bis es eine schöne Farbe hat.
  25. 25. Nimm das Fleisch aus dem Topf.
  26. 26. Gieße die Marinade durch ein feines Sieb.
  27. 27. Trenne das Gemüse von der Flüssigkeit.
  28. 28. Brate das abgetropfte Gemüse im Bräter braun an.
  29. 29. Rühre das Tomatenmark kurz mit ein.
  30. 30. Brate das Tomatenmark leicht an.
  31. 31. Lösche das Gemüse mit etwas durchgeseihter Marinade ab.
  32. 32. Lege das Fleisch wieder in den Bräter.
  33. 33. Stelle sicher, dass das Fleisch zur Hälfte in der Flüssigkeit steht.
  34. 34. Decke den Topf ab.
  35. 35. Lasse das Fleisch bei niedriger Hitze schmoren.
  36. 36. Schmore das Fleisch für 2,5 bis 3 Stunden.
  37. 37. Wende den Braten zwischendurch immer wieder.
  38. 38. Gieße bei Bedarf etwas Flüssigkeit nach.
  39. 39. Nimm das fertige Fleisch aus dem Bräter.
  40. 40. Wickle das Fleisch in Alufolie.
  41. 41. Halte das Fleisch warm.
  42. 42. Passiere die Sauce durch ein Sieb.
  43. 43. Koche die Sauce bei Bedarf etwas ein.
  44. 44. Verdünne die Sauce, wenn sie zu dick ist.
  45. 45. Rühre etwas Stärke ein, wenn du eine dickere Sauce möchtest.
  46. 46. Gib die Rosinen in die Sauce.
  47. 47. Lasse die Rosinen kurz in der Sauce mitköcheln.
  48. 48. Süße die Sauce nach Geschmack mit Rübenkraut.
  49. 49. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  50. 50. Schneide den Sauerbraten in Scheiben.
  51. 51. Reiche den Sauerbraten mit frischem Apfelrotkohl.
  52. 52. Reiche den Sauerbraten mit selbstgemachten Kartoffelklößen.

Nährwerte pro Portion