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🍽️ Dein perfekter Sauerbraten

409 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib Rotwein, Essig, Wacholder, Lorbeer, Nelken, Piment und Pfefferkörner in eine große Schüssel.
  2. 2. Lege das Fleisch in die Schüssel, sodass es komplett bedeckt ist.
  3. 3. Decke die Schüssel ab.
  4. 4. Lass das Fleisch mindestens 2 Tage, besser 4 bis 5 Tage, im Kühlschrank marinieren.
  5. 5. Schäle oder putze das Gemüse und wasche es gründlich.
  6. 6. Schneide das Gemüse in kleine Stücke.
  7. 7. Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze.
  8. 8. Nimm das Fleisch aus der Marinade.
  9. 9. Tupfe es mit Küchenpapier sehr trocken.
  10. 10. Würze es mit etwas Salz und Pfeffer.
  11. 11. Brate das Fleisch rundherum in dem Öl an.
  12. 12. Nimm das Fleisch aus dem Topf.
  13. 13. Brate das Gemüse im verbliebenen Fett bei schwacher bis mittlerer Hitze an.
  14. 14. Rühre das Tomatenmark unter.
  15. 15. Röste das Tomatenmark kurz mit.
  16. 16. Lösche das Ganze mit der Rotwein-Marinade ab.
  17. 17. Lass es aufkochen.
  18. 18. Gib das Fleisch zurück in den Topf.
  19. 19. Schmore den Sauerbraten bei schwacher Hitze etwa 2 ½ Stunden zugedeckt.
  20. 20. Nimm das Fleisch aus der Sauce.
  21. 21. Halte das Fleisch warm.
  22. 22. Gieße die Sauce durch ein Sieb in einen sauberen Topf.
  23. 23. Brösel den Pumpernickel.
  24. 24. Gib den Pumpernickel zusammen mit den Rosinen in die Sauce.
  25. 25. Lass die Sauce aufkochen.
  26. 26. Lass sie etwa 5 Minuten köcheln.
  27. 27. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
  28. 28. Wenn du eine dickere Sauce möchtest, rühre ½ Esslöffel Speisestärke mit etwas Wasser glatt.
  29. 29. Gib die Stärke zur Sauce.
  30. 30. Lass die Sauce einmal aufkochen.
  31. 31. Schneide den Sauerbraten in Scheiben.
  32. 32. Richte die Scheiben auf Tellern oder einer Platte an.
  33. 33. Gib etwas Sauce dazu.

Nährwerte pro Portion