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🍽️ Dein klassischer Sauerbraten

807 kcal · 230 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Zwiebel und putze das Suppengemüse.
  2. 2. Schneide das Gemüse in kleine Würfel von etwa einem Zentimeter Größe.
  3. 3. Lege das Fleisch zusammen mit dem geschnittenen Gemüse in einen verschließbaren Behälter.
  4. 4. Streu die Gewürze und die geschälten Knoblauchzehen über das Fleisch.
  5. 5. Gieße den Wein und den Essig in den Behälter.
  6. 6. Verschließe den Behälter und lass das Fleisch mindestens drei Tage marinieren.
  7. 7. Wende das Fleisch dabei jeden Tag einmal, damit es gleichmäßig durchzieht.
  8. 8. Erhitze 40 Gramm Butterschmalz in einem Schmortopf.
  9. 9. Nimm das Fleisch aus der Marinade und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
  10. 10. Wende das Fleisch in Mehl, sodass es rundherum bedeckt ist.
  11. 11. Brate das Fleisch im heißen Butterschmalz von allen Seiten gut an.
  12. 12. Nimm etwas Gemüse aus der Marinade und brate es zusammen mit dem Fleisch an.
  13. 13. Lösche das Fleisch mit etwas Marinade und Fleischbrühe ab.
  14. 14. Lass das Fleisch im geschlossenen Topf schmoren.
  15. 15. Gib bei Bedarf Flüssigkeit wie Brühe oder Wasser nach, aber benutze keine Marinade.
  16. 16. Die Garzeit beträgt je nach Fleisch und Größe zwischen anderthalb und zweieinhalb Stunden.
  17. 17. Schmelze 30 Gramm Butterschmalz in einem anderen Topf.
  18. 18. Bräune den Zucker hellgelb.
  19. 19. Gib das Mehl dazu und röste alles goldgelb.
  20. 20. Gieße sofort 500 Milliliter der Kochflüssigkeit vom Braten dazu.
  21. 21. Lass die Sauce etwa zehn Minuten durchkochen.
  22. 22. Passiere die Sauce nach Belieben, um sie glatt zu machen.
  23. 23. Gib Rosinen hinzu und lass die Sauce einmal aufkochen.
  24. 24. Rühre Stärkemehl in etwas Wasser an und binde die Sauce damit ab.
  25. 25. Schmecke die Sauce mit Salz, Muskat und Pfeffer ab.
  26. 26. Erwärme den Rotkohl in einem Topf bei mittlerer Hitze für zehn bis fünfzehn Minuten.
  27. 27. Lege die Knödel vorsichtig in einen anderen Topf mit heißem, aber nicht kochendem Wasser.
  28. 28. Lass die Knödel zehn bis fünfzehn Minuten ziehen.
  29. 29. Schneide den fertigen Sauerbraten in Scheiben.
  30. 30. Beträufle die Fleischscheiben mit der Sauce.
  31. 31. Serviere das Fleisch mit den Knödeln.
  32. 32. Reiche die restliche Sauce und den Rotkohl dazu.

Nährwerte pro Portion