← Alle Rezepte

🍽️ Klassischer Sauerbraten mit Rotkohl und Knödeln

807 kcal · 230 Min. · 4 Portionen

Klassischer Sauerbraten mit Rotkohl und Knödeln Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle eine Zwiebel und putze das Suppengemüse.
  2. 2. Schneide das Gemüse in kleine Würfel von etwa einem Zentimeter Größe.
  3. 3. Gib das Fleisch zusammen mit dem geschnittenen Gemüse in einen verschließbaren Behälter.
  4. 4. Verteile die Gewürze und die geschälten Knoblauchzehen gleichmäßig über dem Fleisch.
  5. 5. Gieße den Wein und den Essig über alles und verschließe den Behälter.
  6. 6. Lasse das Fleisch mindestens drei Tage in der Marinade liegen.
  7. 7. Wende das Fleisch dabei jeden Tag einmal.
  8. 8. Erhitze 40 Gramm Butterschmalz in einem Schmortopf.
  9. 9. Nimm das Fleisch aus der Marinade und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
  10. 10. Wende das Fleisch in Mehl, sodass es rundum bedeckt ist.
  11. 11. Brate das Fleisch im heißen Butterschmalz von allen Seiten scharf an.
  12. 12. Nimm etwas Gemüse aus der Marinade und brate es kurz mit an.
  13. 13. Lösche das Fleisch mit etwas Marinade und Fleischbrühe ab.
  14. 14. Lasse den Braten im geschlossenen Topf schmoren.
  15. 15. Gieße bei Bedarf Flüssigkeit nach, aber verwende nur Brühe oder Wasser, keine Marinade.
  16. 16. Schmore das Fleisch je nach Größe zwischen eineinhalb und zweieinhalb Stunden.
  17. 17. Schmelze 30 Gramm Butterschmalz in einem anderen Topf.
  18. 18. Bräune den Zucker hellgelb an.
  19. 19. Gib das Mehl hinzu und röste die Mischung goldgelb.
  20. 20. Lösche die Röstaromen sofort mit 500 Millilitern der Garflüssigkeit vom Braten ab.
  21. 21. Lasse die Sauce etwa zehn Minuten durchkochen.
  22. 22. Seih die Sauce nach Belieben ab, um sie glatt zu machen.
  23. 23. Gib Rosinen hinzu und lass die Sauce einmal aufkochen.
  24. 24. Verrühre Stärkemehl mit etwas Wasser und binde damit die Sauce.
  25. 25. Würze die Sauce abschließend mit Salz, Muskat und Pfeffer.
  26. 26. Erwärme den Rotkohl in einem Topf bei mittlerer Hitze für zehn bis fünfzehn Minuten.
  27. 27. Lege die Knödel in einen anderen Topf mit heißem, aber nicht kochendem Wasser.
  28. 28. Lasse die Knödel zehn bis fünfzehn Minuten ziehen.
  29. 29. Schneide den fertigen Sauerbraten in Scheiben.
  30. 30. Beträufle das Fleisch mit der Sauce und serviere es mit den Knödeln.
  31. 31. Reiche die restliche Sauce und den Rotkohl separat dazu.

Nährwerte pro Portion